Bon-Bon de Prune Datil

Pruneaux du domaine

Ces pruneaux ne viennent pas d’Agen. Ils viennent d’ici.
Des coteaux calcaires du Quercy Blanc où nos pruniers Datil, ancêtres de la prune d’Ente, poussent au milieu des chênes truffiers et des vignes de Louis-Dominique.

Chaque prunier porte deux ceps de vigne.
Résultat : peu de fruits, mais une concentration en goût exceptionnelle.
Plantés en mars 2020, pendant le premier confinement, nos 350 pruniers ont donné cet été leur première vraie récolte : à peine 70 kg.
Autant dire : rien d’industriel, tout artisanal. Nous en avons fait seulement quelques pots pour les amateurs.

Nous les avons fait sécher « mi-cuits » pour garder leur moelleux naturel et leur pointe acidulée.
Bien sûr, comme tous les produits de la Maison Duler, sans additifs ni conservateurs. Juste le fruit gorgé de soleil séché "mi cuit".

À la dégustation : la peau fine s’efface, la chair fond, le goût prolonge celui du fruit frais, entre prune sauvage et figue mûre.

Comment les utiliser ?

• Parfaits seuls, à sucer comme des bonbons.
• en accompagnement d'un foie gras ou d'un fromage affiné.
• Testez aussi une recette de Patrick : les pruneaux à la ventrèche de Porc Gascon.
• Vous pouvez aussi les faire réhydrater dans un jus de viande, ils se gonfleront des saveurs du jus et apporteront une note de sucrosité dans votre plat. Idéal dans un jus de poulet, de cochon, de veau , d'agneau des truffières...
• réhydratés à la vapeur, ils prendront place dans votre couscous.
• en dessert, faites des pruneaux au vin ...

Pourquoi ces pruneaux ne ressemblent à aucun autre

• Issus d'une variété ancienne Datil, introuvable ailleurs
• Cultivés de façon agroforestière, en complantation : pruniers, chênes truffiers et vignes
• Séchage lent à basse température, mi-cuit, sans additif ni conservateur
• Production ultra confidentielle : quelques dizaines de kilos par an

À savoir avant de craquer
Ce n’est pas un produit d’épicerie fine de plus.
C’est un fruit rare, issu d’une terre aride, né d’un confinement et d’un pari : redonner vie à une variété oubliée.

Ils en parlent :

« Des saveurs authentiques que nous avions oubliées. »
C. M. et Sylvain de la Martinique

« Enfin des produits sains, naturels et qui font du bien au corps et à l’âme. »
Daniel