Lard de Porc Gascon aux aromates

Lard aux Aromates – Maison Duler
Le gras intelligent qui réveille le goût

Vous en avez assez du “lardon sous plastique” sans parfum, du gras caoutchouteux, du sel qui brûle ?
Vous croyez acheter un vrai produit du terroir… et vous tombez sur un cube plein d’eau et d’arômes artificiels.

Le vrai lard, celui qui nourrit et parfume la cuisine française, a presque disparu.

Le gras n’a plus bonne presse.
Pourtant, c’est lui qui porte le goût, la texture, la mémoire d’une époque où l’on cuisait doucement, où chaque plat avait du sens.

Aujourd’hui, tout est “0%” : 0 goût, 0 plaisir, 0 lien à la terre.

C'est le triple zéro.

Nous avons choisi de réhabiliter le gras.

Le bon, celui qui nourrit et soigne.
Notre Lard aux Aromates est né du mariage entre le temps, le sel naturel, et les plantes du Quercy Blanc : thym, sarriette, romarin, genièvre, laurier...

Rien d’autre. Pas d’additifs. Pas de conservateurs.

Chaque pièce vient d’un cochon lentement élevé au grand air, nourri sainement, puis affinée des mois durant dans nos caves.

Un lard qui parfume tout ce qu’il touche.
Un goût rond, profond, presque sucré.
Une texture satinée.
Et surtout : un gras digeste, riche en bons acides gras, en arômes naturels.

Vous pouvez :

• en tailler de fines tranches pour un apéritif raffiné ;
  
• en glisser un copeau sous la peau d’un poulet, sur un poisson, dans un risotto ;
  
• le fondre pour y cuire des œufs,
  
• le détailler en cubes pour cuire des légumes,
  

Le lard devient condiment.

"La ventrèche et le sain doux sont extraordinaire. Quant au lard vieux en pâte, nous ne sommes qu'au début de nos expériences mais déjà convaincus de sa valeur"
Sabine S.

“Grandes émotions culinaires avec des produits exceptionnels (coup de cœur particulier pour le Lard et le foie gras ...). ”
Perrine & Grégoire

“L'art de la matière, lard et la manière, c'est à Saint-Géry, cela coule de source... tout naturellement.”
Ghyslaine & Charles D.

Ce que vous n’aurez plus à faire

• Ajouter du beurre, de l’huile ou des arômes.
  
• Acheter des “dés de lardons” qui sentent l'aliment industriel du cochon.
  
• Jeter un produit sans goût après deux utilisations.
  

Pourquoi c’est différent ?

Parce qu’ici, le gras n’est pas un rebut mais une matière noble.
Parce qu’il vient d’un élevage lent, sans accélérateurs.
Parce qu’il est affiné naturellement

Parce que les aromates sont naturels.
Parce que tout se passe sur le domaine, de la terre à la cave.

Le prix ?

Il n’est pas bas. Il est juste.
Ce lard concentre des années de savoir-faire, des mois d’affinage et l’exigence d’un cuisinier-paysan qui refuse la facilité industrielle.

Redécouvrez ce que le mot “savoureux” signifie vraiment.

Quantités très limitées.

Chaque lot sort de cave quand il est à point, jamais avant.
Quand il n’y en a plus, il faut attendre la prochaine sortie.

C'est pour ceux qui cuisinent encore.
Pour ceux qui savent que le vrai luxe, c’est le goût.
Pour ceux qui veulent se réconcilier avec le gras.

Après ouverture, le reste se garde des semaines au frais, si vous résistez à ne pas tout finir.

Ce lard aux aromates ne rend pas d'eau et a une tenue exceptionnelle à la cuisson. Nous l’utilisons tranché finement sur un morceau de pain juste toasté, des asperges  vapeur, un filet de poisson... Ou bien en petits dés d’un demi‑centimètre dans un risotto, des pâtes, une purée, une soupe de potimarron, des terrines, des pâtés en croûte...

Avec la truffe, c'est magique !

Le lard est situé sur le dos de l’animal, c’est une pièce de gras, sans viande. Les charcutiers et bouchers l’appellent la bardière. C’est de cette partie qu’ils tirent la barde qui permet notamment de barder les rôtis ou les cocottes, c’est-à-dire les entourer ou les recouvrir d’une fine couche de gras qui fondra à la cuisson.
Nous faisons maturer le lard pendant 2 mois dans le sel, il est ensuite mis au séchoir avec les jambons pendant 6 à 12 mois. À la fin, il est frotté avec un mélange d’aromates bio  issus principalement du domaine : laurier, romarin, sarriette, thym, ail, genièvre... Le laurier et le romarin poussent chez nous à l’état quasiment sauvage et sont récoltés frais, tous les autres aromates proviennent au minimum de fournisseurs certifiés bio.

Recettes

Perche Noire aux giroles et au lard de porc noir gascon

Épeautre comme un risotto, aux petits oignons

Lotte de Bretagne aux vermicelles de lard