Le bouillon qui bouillonne dans la cheminée est un souvenir d’enfance pour moi. Et j’ai toujours aimé le goût de ces bouillons longuement chauffés et réchauffés. Ces soupes improvisées faites avec les ingrédients du moment, ces petits riens qui vous régalent et vous nourrissent : os de volaille ou de cochon, parures de légumes, herbes aromatiques étaient l’apanage de ma grand-mère.  Et chaque jour il était différent, c’était un voyage gustatif.

Ce sont  aussi de véritables élixirs de jouvence que l’on servait notamment pour requinquer les convalescents. En effet, la cuisson longue de ces bouillons permet d’extraire les éléments minéraux contenus dans les os comme le calcium, le magnésium, le phosphore et le sodium.

Les bouillons de la Maison Duler sont intégralement préparés à partir des os et des couennes de nos jambons et de nos porcs gascons. Extrêmement concentrés, ils se consomment largement dilués. On les sert avec des herbes fraîches, des vermicelles, des dés de foie gras, de la truffe fraiche … Ils peuvent aussi renforcer un jus de viande ou servir de base pour un gratin de légumes.

Questions/Réponses sur nos Bouillons et Fonds

1. Qu’est-ce qui rend vos bouillons si particuliers ?
Nos bouillons sont préparés à partir d’os et de couennes de porcs gascons, élevés en liberté entre bois et prairies, garantissant ainsi une qualité et une saveur exceptionnelles. Chaque semaine, nous avons à cœur de préparer des dizaines de litres de bouillon, utilisés dans notre restaurant. Nous partageons cette passion, en vous réservant une partie de ces bouillons, mis en pots de verre, juste pour vous.

2. Comment préparez-vous vos bouillons ?
Nous avons opté pour la méthode traditionnelle, les os sont soigneusement mijotés avec des légumes et de l’eau de source pendant au moins 24 heures. Ce processus lent assure l’extraction maximale des saveurs et des minéraux. Nous préparons nos bouillons à partir d’os et couennes de nos jambons de Porc Gascon, de légumes de notre potager bio et de l’eau de la Source aux Loups située sur le domaine. Tout cela pour vous offrir un goût  réconfortant et authentique.

3. Quelle est la différence entre vos bouillons et ceux du commerce ?
Nos bouillons se distinguent par l’absence des additifs et des exhausteurs de goût présents dans les produits industriels. Nous nous engageons à offrir un produit pur, riche en nutriments naturels. Nos bouillons sont une invitation à redécouvrir un savoir-faire ancestral, des saveurs authentiques, sans additifs, pour le bien-être de votre famille.

4. Comment puis-je utiliser vos bouillons dans ma cuisine ?
Nos bouillons sont incroyablement polyvalents. Utilisez-les comme base pour des soupes, des sauces, pour cuire des légumes, ou même pour préparer des risottos. Ils apporteront une profondeur de goût à tous vos plats.
Nos bouillons ne sont pas seulement délicieux; ils sont une source de minéraux essentiels, transférés des os à votre assiette, pour nourrir votre corps et votre esprit.

5. Quels sont les bienfaits des bouillons pour la santé ?
Riches en collagène et en minéraux tels que le calcium, le magnésium et le phosphore, nos bouillons contribuent à la santé des articulations, à la détoxification du corps et à l’amélioration de la digestion.
Nos bouillons sont parfaits tels quels, ou comme base magique pour vos plats préférés, il faut juste les diluer car ils sont très concentrés. Laissez libre cours à votre imagination et utilisez-les pour enrichir vos recettes.

6. Comment les utiliser ?

• Le bouillon peut se conjuguer avec toutes sortes d’herbes ou légumes crus : en hiver, poireau, oignon, persil, ciboulette, céleri ; l’été, tomate, courgette, pois, …
• Un bouillon léger avec des herbes fraîches finement ciselées et rajoutées au moment de servir pour conserver toutes les vitamines
• un bouillon avec des pâtes ou des vermicelles pour les enfants
• la soupe à l’oignon
• des gratins de légumes ,endives, choux fleurs, courgettes, aubergines…, nappés de bouillon, recouverts de comté et passés au four
• des risottos de riz ou de petit-épeautre
• pour faire cuire des poissons au court-bouillon
• pour rallonger ou renforcer des jus de viande
• un bouillon froid, l’été, avec dés de tomates fraiches, basilic ciselé, courgette coupée en fine julienne
• laissez libre court à votre imagination…

7. D’où viennent les ingrédients de vos bouillons ?
Nous choisissons avec soin des os et des couennes de Porcs Gascons, élevés en plein air sur parcours agroforestier entre bois et prairies, pour vous offrir des bouillons d’une qualité inégalée, pleins de saveurs et de bienfaits. Les légumes viennent de notre potager-verger en permaculture.

8. Quel est le secret de la préparation de vos bouillons ?
Nous laissons nos bouillons mijoter avec patience pendant au moins 24 heures, permettant à toutes les saveurs de se mêler harmonieusement.

9. Où peut-on acheter vos bouillons ?
Plongez dans l’univers de nos saveurs en visitant notre site, où vous pouvez facilement vous procurer nos bouillons concentrés d’os et couennes de jambon, prêts à transformer vos repas en moments de pur bonheur.

Nous sommes là pour partager avec vous le plaisir du bien manger.

Si vous avez d’autres questions ou si vous souhaitez simplement partager votre expérience avec nos bouillons, n’hésitez pas à nous contacter.

Nous sommes toujours ravis d’échanger avec les amateurs de bonne cuisine !