La pintade de Nicolas

Imaginez des pintades qui galopent dans l’herbe à l’ombre des arbres.
Elles ont pour s’abriter un poulailler en bois
dans lequel elles rentrent dès la nuit tombée.

Elles courent, elles se chamaillent, elles vivent leur vie de volaille pendant 150 jours.

Nourries de céréales bio, elles mangent aussi de l’herbe,
des vers de terre, des feuilles qui tombent des arbres, …

Oui, mais vous connaissez le discours, vous les voyez dans les pubs à la télé ces poulets qui courent.
Et puis en fait, même en bio les volailles sont élevées
dans des exploitations agricoles spécialisées et industrialisées.
En bâtiment la plupart du temps, et lorsqu'elles sortent, c'est sur un morceau de terre battue, boueuse en hiver et poussiéreuse en été.

Mais chez Nicolas, il se passe autre chose.
Les pintades sont élevées sur une ferme en polyculture-élevage.
J’oserais dire « à l’ancienne » si ce n’était pas si galvaudé.

Sur la ferme de Nicolas, il y a des volailles, des Porcs Gascons,
des céréales, des arbres partout, un atelier de meunerie et de boulangerie,
des enfants et plein d’autres choses.

C’est une autre démarche et c’est ce qui change tout.

J’ai rencontré Nicolas en 2014 parce que nous avons tous les deux été précurseurs
dans la remise au goût du jour de l’arbre champêtre.

Il ne faut pas confondre l'arbre forestier, qui pousse dans les forêts (plus ou moins) naturellement,
et l'arbre champêtre que l'homme plante depuis la nuit des temps
pour son utilité agricole (coupe-vent, abri, fourrage, ...).

Il peut être en bordure de champ sous forme de haies
ou bien au milieu des cultures pour pratiquer ce qu'on appelle maintenant l'agroforesterie.

Et sous ses arbres, Nicolas élève des volailles, poulets, pintades, chapons...
Tous bénéficient d’un cadre de vie exceptionnel.

Au Domaine de Saint-Géry, nous plantons aussi des arbres,
depuis 35 ans (quelques milliers) et des haies (quelques kilomètres).

Nous plantons parce que nous aimons les arbres
et parce que nous savons ce qu’ils nous apportent :
truffes, fruits, ombre, matière organique, énergie, bonheur, ...

Et puis l'ombrage des arbres est idéal pour élever des animaux : veaux, vaches, cochons, agneaux,
et aussi des volailles heureuses.

Seulement 2 fois par an
2 volailles par commande maxi

Quand Nicolas m'a fait goûter ses volailles la première fois, j'ai dit : "Je prends tout !"
Après quelques dégustations (goûter, c'est la seule vérité),
j’ai demandé à Nicolas d’augmenter les durées d'élevage à notre intention,
pour obtenir des volailles plus charnues, plus grasses, avec une chair encore plus savoureuse.

Et nous avons commencé à servir ces volailles exceptionnelles au restaurant.
Pintades et poulets sont maintenant, au même titre que notre Porc Gascon (élevé lui aussi sous les arbres) un incontournable de nos plats au restaurant.

En général, Nicolas commercialise ses pintades à 100 jours, mais pour nous il les élève spécialement jusqu’à 150 jours.

Deux fois par an, Nicolas me réserve une partie de ses pintades qui sont spécialement engraissées pour nous.

Préparées comme pour nous

Ces volailles sont réservées pour le restaurant mais depuis 2022, à chaque livraison j’en réserve quelques-unes pour les amateurs de grandes volailles.
Dès que je reçois les pintades, nous les préparons en suivant et elles sont expédiées deux jours plus tard.
Je les prépare comme pour nous au restaurant.
Les têtes sont enlevées, les pattes coupées au niveau de la cuisse, puis elles sont vidées, flambées, ficelées et mises sous vide prêtes à cuire.

Comment la savourer

Cuisson au four :

• Ouvrez la poche, posez la volaille sur une grille au-dessus de la lèchefrite
• Ajoutez un verre d’eau
• Cuisez 1h à 1h15 à 180°C (rajoutez 10 min si elle est farcie)

Accompagnement :

À mi-cuisson, ajoutez pommes de terre grossièrement coupées et des branches de romarin.

Le tout cuit dans le jus du poulet… parfumé et enivrant.

Vous pouvez aussi l'accompagner avec notre padronade ou notre poivronade

 Une astuce ?

C'est une volaille qui est aussi savoureuse froide que chaude.

Cuisez-la un dimanche… et régalez-vous toute la semaine :

– à l’assiette avec une bonne mayonnaise à l'huile d'olive,
– en salade avec notre pain de blé truffier au levain indigène
– ou réchauffée dans son jus
- ou faites notre recette de Pintade Basquaise :

Notre recette de Pintade Basquaise

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• Une belle pintade de Nicolas
• 2 pots de Piperade au vieux jambon de Porc Gascon 
• Un peu de Lard en pâte 
• Sel et poivre

Détaillez votre pintade en 4 "quartiers" : deux cuisses et deux ailes (gardez la carcasse pour faire un délicieux bouillon de volaille en vous inspirant de notre bouillon de cochon.) 

Faites revenir les morceaux entiers dans un peu de lard en pâte pendant 15 minutes dans une poêle à feu moyen en les faisant dorer sur tous les côtés.

Préchauffez votre four à 180°C .

Étalez votre piperade sur environ 2 cm de haut  dans un plat allant au four.

Posez sur la piperade les morceaux de pintade, peau vers le haut, puis nappez-les avec l'excédent de graisse. Salez et poivrez la viande.

Enfournez 25 minutes et régalez-vous.

Garanties

Si pour une raison ou une autre, vous n’êtes pas enchanté par ce produit, contactez Pascale au 05 65 31 82 51.

Nous trouverons une solution pour vous satisfaire.

Plusieurs milliers de personnes ont déjà goûté nos produits, ou sont venus au Domaine de Saint-Géry

Ce qu’ils en disent :

Questions/Réponses

Pourquoi les volailles sont disponibles seulement deux fois par an ?
Parce qu’il n’y a que 365 jours par an et que les volailles sont élevées pendant 150 jours.

Comment préparer la pintade, comment la faire cuire ?
Vous avez juste à ouvrir la poche, poser la pintade sur une grille au-dessus de votre lèchefrite dans laquelle vous aurez mis un verre d'eau, et vous cuisez 1h-1h15 au four à 180°C.

Quel accompagnement avec la pintade ?
Le plus simple et peut-être le meilleur, à mi-cuisson, rajoutez quelques pommes de terre émincées dans la lèchefrite et vous avez un plat complet.

Combien de temps puis-je conserver ma volaille ?
La pintade est livrée sous vide et se conserve une semaine au réfrigérateur.

Est-ce que je peux congeler la volaille ?
Oui, la pintade est emballée dans un sachet sous-vide, vous pouvez la congeler. Quand vous voudrez la faire cuire sortez-le 24 heures à l’avance et laissez-la décongeler dans votre réfrigérateur.

Pourquoi le prix est plus élevé que les pintades fermières qu’on trouve ailleurs ?
Le prix est fonction de nombreuses raisons liées principalement au temps et à la technicité du processus artisanal unique :

• Le mode d’élevage très long, sur parcours agroforestier en petites bandes de volailles
• la nourriture artisanale des volailles préparée à partir des céréales de la ferme
• la découpe soigneuse
• la préparation minutieuse de la pintade comme dans un restaurant étoilé : parée, flambée, ficelée,
• l’emballage et le transport

 Une question, n’hésitez pas à appeler Pascale au 05 65 31 82 51