Le chapon loupé de Nicolas

Chaque année, fin octobre, Nicolas me met de côté ses “chapons loupés”.

Ce sont des poulets choisis pour être chaponnés, mais la castration incomplète les empêche de devenir de véritables chapons gras pour Noël.
Leur croissance lente et leur alimentation soignée en font des volailles d’une tendreté exceptionnelle.

Sous les arbres de sa ferme dans le Gers, Nicolas élève ses volailles en agroforesterie.
Des poulaillers mobiles se déplacent au fil des saisons ; les volailles y trouvent ombre, herbe, insectes et vers de terre.
Elles grandissent 150 jours — presque cinq mois — loin des 38 jours des élevages industriels.

Leur nourriture est composée des céréales bio cultivées sur la ferme, adaptées à chaque âge.
Cette alimentation naturelle et ce temps long donnent une chair ferme, juteuse, au goût profond.

Quand Nicolas m’a fait goûter ses volailles pour la première fois, je lui ai dit :

« Je prends tout, mais je veux les plus longues, les plus grasses, les plus charnues. »

Depuis, ces chapons loupés sont devenus un incontournable de notre table, aux côtés du Porc Gascon.
Rôtis doucement, ils livrent un jus parfumé, une peau croustillante et une chair savoureuse à souhait.

En général, Nicolas commercialise ses poulets à 100 jours, mais pour nous il les élève spécialement jusqu’à 150 jours.

Ces "poulets" font plus de 3 kilos vifs, je n'en ai que deux fois par an. En 2022, j'ai décidé de vous en faire profiter un peu.

Quantités très limitées : seulement 1 fois par an
2 volailles par commande maxi

Les chapons loupés, c'est seulement une fois par an. Et cette année, j'en ai 15. Pas un de plus. Et pour en faire profiter au plus de gourmets possible, je limite 2 volailles par commande maxi.

Facile à cuisiner

Posez-le sur une grille au-dessus de votre lèchefrite dans laquelle vous aurez mis un verre d'eau, et  cuisez-le 1h-1h15 au four à 180°C.

A mi-cuisson, vous pouvez rajouter quelques pommes de terre grossièrement coupées dans la lèchefrite, une ou deux branches de romarin dessus et hop retour au four. Les pommes de terre vont cuire dans le bon gras et le jus du poulet et se parfumer au romarin.

Vous pouvez aussi l'accompagner avec notre padronade ou notre poivronade

Vous pouvez même les conserver quelques mois au congélateur. Dans ce cas prévoyez une décongélation au frigo pendant 24/48 heures avant cuisson.

Cette volaille est aussi bonne froide que chaude.

Si vous la faites cuire le dimanche, vous pouvez manger le reste dans la semaine avec une bonne mayonnaise, une salade, un peu de pain au levain à la farine de blé truffier.

Garanties

Si pour une raison ou une autre, vous n’êtes pas enchanté par ce produit,

contactez Pascale au 05 65 31 82 51.

Nous trouverons une solution pour vous satisfaire.

Plusieurs milliers de personnes ont déjà goûté nos produits,
ou sont venus au Domaine de Saint-Géry
Ce qu’ils en disent :

A Saint-Géry, le bonheur est partout ! Dans le pré, avec tous ces légumes de saison fraîchement cueillis. Sous le pré, expérience inoubliable pour dénicher l’or noir grâce au flair infaillible de Freya. Et bien sûr, dans l’assiette !!! N’oublions pas la gentillesse de l’accueil et le sourire permanent de Pascale ! BAPTISTE, CHRISTÈLE ET ARNAUD

Sublime ! Chaque mets expliqué, commenté et justifié dans son origine et particularité, c’est un pur bonheur ! Je ne savais pas que cela pouvait exister, un tel raffinement jusqu’au moindre détail… GUY ET MONIQUE

Quant aux produits, il ne faut pas en parler. Il faut venir les déguster… plus qu’une expérience, un art de se nourrir. JUAN-CARLOS ET MARIE-ANNEQuand le sens du goût et du plaisir rejoint les enjeux de la planète… Merci encore. SÉBASTIEN D.

 

Questions/Réponses

Pourquoi les volailles sont disponibles seulement deux fois par an ?
Parce qu’il n’y a que 365 jour par an et que les volailles sont élevées pendant 150 jours.  Dans les élevages industriels, les poulets sont abattus à 38 jours.

Comment préparer le poulet, comment le faire cuire ?
Vous avez juste à ouvrir la poche, poser le poulet sur une grille au-dessus de votre lèchefrite dans laquelle vous aurez mis un verre d'eau, et vous cuisez 1h-1h15 au four à 180°C.

Quel accompagnement avec le chapon?
Le plus simple et peut-être le meilleur, à mi-cuisson, rajoutez quelques pommes de terre émincées dans la lèche frite et vous avez un plat complet.

Combien de temps puis-je conserver mon chapon ?
Le chapon est livré non vidé et a une DLC de 28 jours. En prenant en compte du délai de livraison, il se conserve 3 semaines chez vous au réfrigérateur.

Pourquoi le prix est plus élevé que les poulets fermiers qu’on trouve ailleurs ?
Le prix est fonction de nombreuses raisons liées principalement au temps et à la technicité du processus artisanal unique, en voici quelques-unes :

• Le mode d’élevage très long, sur parcours agroforestier en petites bandes de volailles
• la nourriture artisanale des volailles préparée à partir des céréales de la ferme
• la découpe soigneuse
• la préparation minutieuse du poulet comme dans un restaurant étoilé : paré, flambé, ficelé,
• l’emballage et le transport

 Une question, n’hésitez pas à appeler Pascale au 05 65 31 82 51