Le poulet de Nicolas

Imaginez des poulets qui galopent dans l’herbe à l’ombre des arbres.
Ils ont pour s’abriter un poulailler en bois
dans lequel ils rentrent dès la nuit tombée.

ils courent, elles se chamaillent, ils vivent leur vie de volaille pendant 150 jours.

Nourris de céréales bio, ils mangent aussi de l’herbe,
des vers de terre, des feuilles qui tombent des arbres, …

Oui, mais vous connaissez le discours, vous les voyez dans les pubs à la télé ces poulets qui courent.
Et puis en fait, même en bio les volailles sont élevées
dans des exploitations agricoles spécialisées et industrialisées.
En bâtiment la plupart du temps, et lorsqu'elles sortent, c'est sur un morceau de terre battue, boueuse en hiver et poussiéreuse en été.

Mais chez Nicolas, il se passe autre chose.
Les poulets sont élevés sur une ferme en polyculture-élevage.
J’oserais dire « à l’ancienne » si ce n’était pas si galvaudé.

Sur la ferme de Nicolas, il y a des volailles, des Porcs Gascons,
des céréales, des arbres partout, un atelier de meunerie et de boulangerie,
des enfants et plein d’autres choses.

C’est une autre démarche et c’est ce qui change tout.

J’ai rencontré Nicolas en 2014 parce que nous avons tous les deux été précurseurs
dans la remise au goût du jour de l’arbre champêtre.

Il ne faut pas confondre l'arbre forestier, qui pousse dans les forêts (plus ou moins) naturellement,
et l'arbre champêtre que l'homme plante depuis la nuit des temps
pour son utilité agricole (coupe-vent, abri, fourrage, ...).

Il peut être en bordure de champ sous forme de haies
ou bien au milieu des cultures pour pratiquer ce qu'on appelle maintenant l'agroforesterie.

Et sous ses arbres, Nicolas élève des volailles, poulets, pintades, chapons...
Tous bénéficient d’un cadre de vie exceptionnel.

Au Domaine de Saint-Géry, nous plantons aussi des arbres,
depuis 35 ans (quelques milliers) et des haies (quelques kilomètres).

Nous plantons parce que nous aimons les arbres
et parce que nous savons ce qu’ils nous apportent :
truffes, fruits, ombre, matière organique, énergie, bonheur, ...

Et puis l'ombrage des arbres est idéal pour élever des animaux : veaux, vaches, cochons, agneaux,
et aussi des volailles heureuses.

Quand Nicolas m'a fait goûter ses volailles la première fois, j'ai dit : "Je prends tout !"
Après quelques dégustations (goûter, c'est la seule vérité),
j’ai demandé à Nicolas d’augmenter les durées d'élevage à notre intention,
pour obtenir des volailles plus charnues, plus grasses, avec une chair encore plus savoureuse.

Et nous avons commencé à servir ces volailles exceptionnelles au restaurant.
Pintades et poulets sont maintenant, au même titre que notre Porc Gascon (élevé lui aussi sous les arbres) un incontournable de nos plats au restaurant.

En général, Nicolas commercialise ses pintades à 100 jours, mais pour nous il les élève spécialement jusqu’à 150 jours.

Seulement 2 fois par an
2 volailles par commande maxi

Deux fois par an, Nicolas me réserve une partie de ses poulets qui sont spécialement engraissées pour nous.

Préparés comme pour nous

Ces poulets sont réservés pour le restaurant mais depuis 2022, à chaque livraison j’en réserve quelques-uns pour les amateurs de grandes volailles.
Dès que je reçois les poulets, nous les préparons en suivant et ils sont expédiés deux jours plus tard.
Je les prépare comme pour nous au restaurant.
Les têtes sont enlevées, les pattes coupées au niveau de la cuisse, puis elles sont vidées, flambées, ficelées et mises sous vide prêtes à cuire.

Comment la savourer

Cuisson au four :

• Ouvrez la poche, posez la volaille sur une grille au-dessus de la lèchefrite
• Ajoutez un verre d’eau
• Cuisez 1h à 1h15 à 180°C (rajoutez 10 min si elle est farcie)

Accompagnement :

À mi-cuisson, ajoutez pommes de terre grossièrement coupées et des branches de romarin.

Le tout cuit dans le jus du poulet… parfumé et enivrant.

Vous pouvez aussi l'accompagner avec notre padronade ou notre poivronade

 Une astuce ?

C'est une volaille qui est aussi savoureuse froide que chaude.

Cuisez-la un dimanche… et régalez-vous toute la semaine :

– à l’assiette avec une bonne mayonnaise à l'huile d'olive,
– en salade avec notre pain de blé truffier au levain indigène
– ou réchauffée dans son jus

Garanties

Si pour une raison ou une autre, vous n’êtes pas enchanté par ce produit,
contactez Pascale au 05 65 31 82 51.
Nous trouverons une solution pour vous satisfaire.

Plusieurs milliers de personnes ont déjà goûté nos produits,
ou sont venus au Domaine de Saint-Géry
Ce qu’ils en disent :

Questions/Réponses

Pourquoi les volailles sont disponibles seulement deux fois par an ?
Parce qu’il n’y a que 365 jours par an et que les volailles sont élevées pendant 150 jours.  Dans les élevages industriels, les poulets sont abattus à 38 jours.

Comment préparer le poulet, comment le faire cuire ?
Vous avez juste à ouvrir la poche, poser le poulet sur une grille au-dessus de votre lèchefrite dans laquelle vous aurez mis un verre d'eau, et vous cuisez 1h-1h15 au four à 180°C.

Quel accompagnement avec le poulet ?
Le plus simple et peut-être le meilleur, à mi-cuisson, rajoutez quelques pommes de terre émincées dans la lèche frite et vous avez un plat complet.

Combien de temps puis-je conserver mon poulet ?
Le poulet est livré sous vide et se conserve une semaine au réfrigérateur.

Est-ce que je peux congeler le poulet ?
Oui, le poulet est emballé dans un sachet sous-vide, vous pouvez le congeler. Quand vous voudrez le faire cuire sortez-le 24 heures à l’avance et laissez-le décongeler dans votre réfrigérateur.

Pourquoi le prix est plus élevé que les poulets fermiers qu’on trouve ailleurs ?
Le prix est fonction de nombreuses raisons liées principalement au temps et à la technicité du processus artisanal unique, en voici quelques-unes :

• Le mode d’élevage très long, sur parcours agroforestier en petites bandes de volailles
• la nourriture artisanale des volailles préparée à partir des céréales de la ferme
• la découpe soigneuse
• la préparation minutieuse du poulet comme dans un restaurant étoilé : paré, flambé, ficelé,
• l’emballage et le transport

 Une question, n’hésitez pas à appeler Pascale au 05 65 31 82 51