Brioche perdue aux cerises

Ingrédients pour deux brioches de 400 g :

• 500g de farine bio type 65 ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon )
• 200g de saindoux
• 6 gros œufs
• 10g de sel
• 100g de sucre
• 24g de lait
• 1sachet de levure traditionnelle de boulanger

Faites fondre la levure dans le lait tiède pendant 10 min.
Détaillez le saindoux en morceaux et remettez au froid. Puis mettez tous les ingrédients (sauf le saindoux et un œuf) dans le batteur, vitesse 1 - 5mn
Ajoutez le saindoux bien froid par fraction et accélérez progressivement la vitesse.
Quand la pâte commence à se décoller des parois (environ 10 min), ajoutez le dernier œuf puis arrêtez.
Mettez au frais à couvert pendant 12h puis rabattez 1 fois et remettez au frais.
Façonnez le soir pour le lendemain.
Dorez au jaune d'œuf, ajoutez un peu de sucre dessus. Faire cuire 35min à 165°

Ingrédients « sauce » brioche perdue :
6 œufs, 350g de lait ,75g de sucre et 1g de vanille en bâton.
Mélangez tous les ingrédients au fouet.

Cerises confites :
400g de cerises, 20cl d’eau, 100 g de sucre
Dans une casserole, versez 100g de sucre et l’eau, portez à ébullition jusqu’à obtention d’un sirop. Y faire pocher les cerises 10 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez les cerises et faites réduire le sirop.

Pendant ce temps, dressez 4 tranches de brioche dans un plat, versez la sauce. Dans une poêle bien chaude, faites fondre un peu de saindoux puis faites dorer la brioche sur chaque face.
Dressez les tranches sur un plat, puis parsemez la brioche avec les cerises et leur sirop.

Mangez aussitôt.