Le mois de novembre vient de commencer, c'est un moment charniรจre pour le semis du blรฉ, et cela coรฏncide gรฉnรฉralement avec le moment oรน mon vieux tracteur (23 ans de bons et loyaux services) se met au chรดmage.
Je me demandais quand il allait me lรขcher, jโai eu la rรฉponse ce matin au milieu du champ. Car un tracteur ne tombe en panne que quand on s'en sert.
Le mรฉcano est dรฉjร dessus (ce qui me laissera juste le temps de semer le blรฉ avant les prochaines pluies).
Un mal pour un bien, car jโai du pain sur la planche, et je dois surtout prรฉparer lโรฉvรฉnement qui va animer les lettres des prochains joursโฆ
Car novembre, c'est aussi le mois oรน on commence ร cรฉlรฉbrer une fรชte paysanne emblรฉmatique et populaire :
Le tue-cochon.
Vous avez peut-รชtre entendu parler de cette fรชte sous le nom de Cochonailles, Charcutailles, ou mรชme Saint-Cochon.
Mais dans le Sud-Ouest, on dit Tue-Cochon.
Cโest le moment oรน on se retrouvait en famille avec voisins et amis pour tuer le cochon. Ce dernier qui avait รฉtรฉ engraissรฉ les 6 derniers mois atteignait facilement 200 kilos de purs muscles et de bon gras, et allait servir ร prรฉparer les vivres pour lโannรฉe entiรจre.
Cโรฉtait la fรชte, lโopulence !
Les hommes saignaient le cochon, prรฉparaient le boudin, salaient les jambons, mettaient les saucissons en boyaux.
Les femmes dรฉcoupaient et triaient les viandes, faisaient mijoter les rillettes et confectionnaient les divers pรขtรฉs.
On se retrouvait ร table pour dรฉguster les morceaux frais juste cuisinรฉs, on faisait griller les carbonades (ce morceau de roi qui nous est revenu d'Espagne sous le nom de "secreto"), on goรปtait le vin nouveau,...
Chez nous, cette fรชte paysanne symbolise ce quโon essaie de transmettre : convivialitรฉ, savoir-faire, transmission familiale, bon sens paysan.
De nos jours, le tue-cochon est devenu une opรฉration marketing galvaudรฉe par les grandes surfaces
Chez Leclerc, Carrefour ou Auchan vous trouverez des "Semaines cochon" avec des charcuteries industrielles bourrรฉes d'additifs cancรฉrigรจnes, fabriquรฉes ร partir de porcs anglo-saxons รฉlevรฉs en batterie, entassรฉs par milliers dans un univers carcรฉral.
Une vรฉritable orgie culinaire, un moment de partage et de joie et surtout un hรฉritage important dans lโhistoire de la cuisine du cochon et des salaisons.
Deux choses qui me tiennent trรจs ร cลur comme vous vous en doutez.
De nos jours, un vrai tue-cochon est un luxe
Un luxe que peu de personnes ont la chance de vivre, dรฉguster des produits incomparables prรฉparรฉs amoureusement.
Le tue-cochon est une rรฉfรฉrence culturelle importante car lorsque nous fabriquons nos pรขtรฉs et salaisons, nous avons certains principes :
- Un Porc Gascon pure race,
- Elevรฉ dehors ร gambader sur des parcours agroforestiers
- Du sel naturel, des รฉpices bio et aromates du jardin
- Aucun produit nitritรฉ, conservateur ou texturant.
C'est ce qui donne ร chaque produit une saveur unique, de la puissance en bouche, de la rรฉmanence ... comme un grand vin.
Et cette annรฉe, nous avons dรฉcidรฉ de faire quelque chose que nous n'avons encore jamais fait : cรฉlรฉbrer le tue-cochon directement avec vous, dans votre boรฎte mail.
Nous avons surnommรฉ celaโฆ
LE TUE-COCHONย
MAISON DULER !
Et voici comment cela va se dรฉrouler :
Pendant 4 jours, je vais vous dรฉvoiler chaque jour une offre diffรฉrente ร partir de nos produits phares autour du cochon : une offre unique quโon ne prรฉsente jamais sur la boutique.
Chaque offre sera disponible seulement pendant 24 heuresโฆ Passรฉ ce dรฉlai, elle sera remplacรฉe par la prochaine offre limitรฉe.
Ce qui veut dire que si une des offres vous parle, ne tardez pas trop !
Si cโest bon pour vous, je dรฉclare donc lโouverture officielle de ce Tue-Cochon Maison Duler lundi 11 novembre afin que tout le monde ait le temps de voir ce message et de se prรฉparer pour ce qui arrive.
Je vous dis donc ร lundi 10H.
En attendant lundi, voici un peu de lecture sur le Porc Gascon Maison Duler :
Merci d'avoir lu cette lettre, il me tenait ร cลur de la partager avec vous.ย
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
P.S. : Rรฉguliรจrement, je vous livre un regard original sur les dรฉrives industrielles de lโagriculture et de toute la filiรจre agroalimentaire. Je mets en lumiรจre cet รฉgarement qui dรฉbute dans les coopรฉratives agricoles pour atteindre mรชme les restaurants รฉtoilรฉs et les guides gastronomiques.
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