Ce qui fait que ma cuisine est unique

Les clients qui viennent au domaine disent souvent :

"Votre cuisine est unique, on y trouve des saveurs qu'on ne retrouve nulle part ailleurs. C'est très original."

Personnellement, je n'ai pas l'impression d'être très créatif ni très original.

Pourtant, ma démarche, que j'ai résumée en 2010 en accolant ces deux mots "cuisinier-paysan" de façon très instinctive, était loin d'être commune surtout il y a 15 ans.

C'est Saléha, la réalisatrice qui a tourné un reportage sur nous en 2009 pour des Racines & des Ailes, qui me l'a extorqué "en direct" un matin où je coupais du bois.
Subrepticement, et caméra allumée, elle m'a demandé : "Finalement, Patrick, en deux mots, c'est quoi votre métier ?".

J'avais une bûche à la main que je jetais dans ma fagoteuse. En même temps que j'en saisissais une autre.

Je lui ai jeté dans un souffle : "Mon métier ? C'est cuisinier paysan"

Quelques mois plus tard, quand le reportage est passé sur France 3, en sous titre, il y avait "Patrick Duler cuisinier-paysan".

Quelques années plus tard, on a vu fleurir de nombreux paysan-boulanger, paysan-vigneron, ... qui maintenant sont légions.

Mais pour moi, c'est une philosophie que Saléha a su me faire verbaliser.

La plupart de mes recettes, je ne les imagine pas dans ma cuisine mais dehors, dans les champs, sur mon tracteur, dans le potager ou en taillant mes chênes.

Et elles viennent toutes du produit, pas de voyages ou de lectures.

C'est le produit qui m'inspire.

Maintenant, nous les imaginons souvent à deux.

Par exemple hier, Louis-Dominique a trouvé quelques poireaux de vigne en taillant une parcelle de vieilles vignes que nous avons reprise il y a deux ans.

Récoltés à 18 heures, ces poireaux sauvages participaient à 21 heures à l'accompagnement de la volaille rôtie à la cheminée.

Hier, nous avons servis uniquement les poitrines de ces poulets de 3 kg :

• la poitrine à peine rosée,
• la peau croustillante,
• un délicat goût de cheminée,
• la truffe du domaine "cavée" la veille par Pascale,
• un croûton d'abattis cuit dans la lèchefrite,

Et la saveur douce et sucrée (entre l'asperge et le poireau nouveau), avec une pointe d'amertume de ce minuscule poireau sauvage :

C'est extrêmement simple, et magique à la fois.

Pour vivre ces moments intenses, il faut venir au domaine.

Mais dès la semaine prochaine, vous pouvez vous initier à la philosophie de ma cuisine avec le "Lard en Pâte" que j'ai mis au point il y a plus de 30 ans.

Préparé à partir du gras de nos jambons affinés plusieurs années et de notre lard aux aromates, celard en pâte s'utilise à la place du beurre pour tous les plats salés (on peut l'utiliser aussi pour certains desserts sucrés, mais je vous en parlerai une autre fois).

Depuis quelques années, nous le commercialisons en pots de 350g.

Arnaud Lallement, le chef propriétaire de l'Assiette Champenoise*** à côté de Reims, l'utilise dans sa cuisine depuis 2019.

Si vous voulez plus d'infos sur la façon dont je prépare ce lard en pâte et sur son utilisation au quotidien, cliquez ici

Sur notre site, vous trouverez ces pots au prix de 33 euros (en utilisation normale, un pot dure un mois, ce qui fait le prix dérisoire d'environ 1 €/jour).

Aujourd'hui, je veux vous le faire découvrir pour l’essayer chez vous.

Nous vous l’offrons pour tout achat d'un kit de survie d'ici demain dimanche 2 mars avant 23h59.

Pour essayer gratuitement notre lard en pâte pendant un mois, commandez votre kit de survie avant demain soir 23h59. 

Pascale sera ravie de le rajouter à votre colis.

Merci d'avoir lu cette lettre, il me tenait à cœur de la partager avec vous. 

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler

P.S. : Régulièrement,  je vous livre un regard original sur les dérives industrielles de l’agriculture et de toute la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui débute dans les coopératives agricoles pour atteindre même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.

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P.S.1 : Cette lettre s’adresse aux gastronomes qui ont envie de s'engager dans la voie d’une gastronomie qui donne plus de plaisir et une meilleure santé. Si vous n'êtes pas  dans ce cas, ma prose risque de vous ennuyer.

C’est pourquoi j’ai mis deux liens de désinscription, tout en haut et tout en bas de cette lettre.