Des testicules et des huiles

Il y a quelques jours, mon fils Thibault m’a envoyé un message pour le moins étrange, avec le petit mot : 

“Papa, tu dois parler de ça à nos lecteurs”. 
 

Qu’est-ce qui le faisait tant rire : 

Une étude sur les testicules de rats.

Habituellement, je ne me penche pas sur ce genre de sujet mais cette étude m’a interpellé pour une autre raison. 

Une raison qui devrait vous intéresser davantage.

L'impact des huiles alimentaires sur notre santé.
  

Des scientifiques ont comparé l’effet d’huiles végétales de graines ou de fruits sur plusieurs marqueurs de santé chez le rat : 

le niveau de testostérone, la balance oxydo-réduction… et la taille des testicules. 
 

Les huiles testées sont des huiles qu’on utilise au quotidien.

D'un côté deux huiles de graines

• huile de soja, 
• huile de pépin de raisin. 

De l'autre deux huiles de fruits :

• huile d’olive, 
• huile de coco, 

Huile de graine VS huile de fruit
 

Non seulement les rats nourris à l’huile de coco et à l’huile d’olive ont des attributs beaucoup plus gros, mais en plus ils produisent plus de testostérone. 

Du côté des huiles de graines, les taux de LH et de FSH (deux hormones régulatrices du cycle reproducteur) explosent, entrainant bouffées de chaleur, fatigue, troubles de l’humeur voire infertilité.

Surprenant, n’est-ce pas ? 
 

On sait depuis longtemps que l’huile de pépin de raisin et l’huile de soja sont désastreuses sur tous les plans. Elles sont bourrées d’acide gras polyinsaturés et d'oméga 6 qui s’oxydent facilement à la cuisson et libèrent des composés nocifs à la santé. 
 

Par contre, une chose importante manquait à cette étude : 

Que se serait-il passé s'ils avaient inclus une graisse de cochon dans les tests ? 

Je peux vous le dire : 

Elle aurait devancé toutes les huiles végétales.

Je le sais car depuis 40 ans, j'utilise du saindoux et du Lard vieux en Pâte au restaurant de la Maison Duler.

Et j'ai fait analyser notre saindoux par un laboratoire.

Je pourrais vous parler de ses bienfaits longuement car ils sont nombreux.

Ses trois principales qualités :

• Contient le bon équilibre entre les acides gras mono-insaturés (AGMI) et des acides gras poly-insaturés (AGPI) riches en oméga 3 qui augmentent le bon cholestérol, 
• Avec son point de fumée élevé de 210°C, aucun composé nocif ne se dégage à la cuisson.
• Il est doux pour l'estomac et ne provoque pas de lourdeurs digestives.
   

Sans parler des propriétés du Saindoux pour la peau.

Mais la meilleure preuve de ce que je vous raconte reste une de nos clientes qui nous achète du Saindoux pour sa fille atteinte d’une maladie auto-immune. 

La seule graisse que lui autorisent les docteurs, c'est le Saindoux. 

Une seule graisse de porc vaut la peine qu’on parle d’elle. 

C’est celle faite avec la graisse d’un animal bien élevé. 

Un élevage de qualité, c’est un animal élevé en plein air sous des arbres, sans stress, avec une alimentation naturelle. 

C’est ce qui donne de loin la meilleure viande et le meilleur gras. 

Chez nous, on fait notre saindoux et notre Lard vieux en Pâte à partir de la panne et la bardière de Porc Gascon, élevés 18 à 24 mois sur parcours agroforestier.

On fait fondre la graisse à feu doux, on filtre pour retirer les fritons, puis on laisse décanter pour récupérer uniquement la partie la plus pure. 
 

“Comment faites-vous vos brioches ? Vous utilisez du beurre quand même ? “

Eh bien non. Pas de beurre. Du saindoux.

Les intolérants au lactose peuvent venir manger au restaurant de la Maison Duler sans souci.

Les pâtisseries au saindoux sont extrêmement légères et digestes.

Un vrai nuage et un délice à manger.

“Et les légumes, les viandes, les poissons ?”

Nous utilisons le Lard vieux en Pâte. 

Vos légumes n'accrocheront plus dans la poêle et seront tellement savoureux que vous ne vous en lasserez pas. Et surtout, vous serez léger à la fin de votre repas. 

Mangez sain et bon, en toute légèreté. 

C’est ça le luxe de la simplicité :

PS: Si vous ne savez pas comment pâtisser avec le Saindoux, retrouvez la recette simple et facile de la pâte brisée au Saindoux de Pascale. 
Et partagez votre expérience !

Merci d'avoir lu cette lettre, il me tenait à cœur de la partager avec vous. 

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler

P.S. : Régulièrement,  je vous livre un regard original sur les dérives industrielles de l’agriculture et de toute la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui débute dans les coopératives agricoles pour atteindre même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.

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P.S.1 : Cette lettre s’adresse aux gastronomes qui ont envie de s'engager dans la voie d’une gastronomie qui donne plus de plaisir et une meilleure santé. Si vous n'êtes pas  dans ce cas, ma prose risque de vous ennuyer.

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