Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g
Ingrรฉdients :
- 1kg de farine de blรฉ truffier
- 400g de Saindoux de Porc Gascon
- 12 gros ลufs bio
- 100g d'eau
- 200g de levain liquide
- 20g de sel de mer non raffinรฉ
- 200g de sucre de canne
- 2 sachets de levure traditionnelle de boulanger
Mise en place :
Mettre la farine, le saindoux et les ลufs au frais ร l'avance.
Faire fondre la levure dans l'eau tiรจde pendant 10 min.
Dรฉtailler le saindoux en morceaux et remettre au froid.
Puis mettre la farine, 10 oeufs, le levain, le sucre et la levure, dans le batteur, vitesse 1 - 5mn
Ajouter le sel puis le saindoux bien froid par fraction et accรฉlรฉrer progressivement la vitesse.
Quand la pรขte commence ร se dรฉcoller des parois (environ 10 min), ajouter les deux derniers ลufs puis arrรชter
Mettre au frais ร couvert pendant 12h puis rabattre 1 fois et remettre au frais.
Diviser et faรงonner le soir pour le lendemain.
Dorer au jaune d'ลuf, ajouter un peu de sucre dessus.
Cuisson 10 min ร 165ยฐ pour des brioches individuelles
ou 35 min pour une brioche de 400g
On en mangeraitย !
Cela vous donne envie ?
Mais vous ne savez pas comment vous y prendre ?
La cuisine est trop petite ? Vous avez peu de matรฉriel ?
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