C'est parti :
A la fin de cette longue lettre ?
Vous pourrez réserver votre "séjour pain" pour faire chez vous un pain
à faire pâlir votre boulanger (et faire plaisir à vos proches).
C'est un séjour à la fois ludique, gastronomique et initiatique, introuvable ailleurs.
Pourquoi ?
Parce que très peu de personnes ont :
- passé 31 ans à faire du pain 100% levain, sans jamais toucher aux levures industrielles,
- été formé par un MOF boulanger chez Lenôtre,
- fait leur pain 300 kg de pain par semaine pendant 5 ans,
- fait leur pain au levain avec leur propre farine,
- cuit dans un four à bois du 16ème siècle,
- vendu sur 21 marchés de la région,
- cultivé leur blé en agroécologie,
- fourni sa farine à Alain Ducasse,
- fait du pain au levain avec leur propre farine en Suisse, à Monaco, Londres, New York,
- formé des chefs étoilés.
Ma mission : vous rendre autonome sans industrie ni gadgets.
Comme vous pouvez le constater, ce séjour qui allie gastronomie, art de vivre
et formation poussée sur le pain au levain est unique en son genre.
Vous ne pouvez le vivre qu'au Domaine de Saint-Géry.
Parce que je fais de moins en moins de stage pain.
Il n'y en aura qu'un ouvert cette année (à part les deux organisés à la demande spécifique d'un petit groupe de clients fidèles).
Ce sera du 24 octobre en soirée jusqu'au 27 octobre 14 heures.
Et peut-être que je vais arrêter d'en faire car c'est très fatiguant pour moi ...
et je n'ai plus 20 ans.
Eh oui.
« Magnifique séjour. Super stage sur le pain.
Que dire, que du bonheur !!!!!!
A bientôt pour la truffe »Marien
Passons au concret.
Voici ce que vous apprendrez au cours de ces 3 journées (entre autres) :
- Comment s'organiser : les astuces pour gagner du temps, tous les trucs que j'ai appris en 31 ans d'expérience,
- Les différents types de pain,
- Où trouver les bons ingrédients et matériels,
- Les pièges à éviter absolument,
- Comment initier vos enfants pour qu'ils vous supplient de faire le pain eux aussi,
- Les différentes options selon votre cuisine (matériels présents, espace, ...),
- Comment progresser rapidement pour être totalement autonome dès la fin du séjour,
- Toutes les méthodes de calcul pour faire votre pain n'importe où, même pendant les vacances si vous voulez : au bord de la mer, au ski, ...
- Les différences entre un pain digeste et nourrissant , et un pain indigeste et vide de nutriments,
- Comment trouver une bonne farine près de chez vous,
Et tout ce que j'oublie ici et qui viendra via vos questions.
Pourquoi ce stage pain ne ressemble à aucun autre ?
Au cours de chacune de ces 3 journées intenses et enrichissantes,
vous commencez par :
- Un "Grand petit-déjeuner du paysan",
- Matinée de formation alternant pratique et théorie sur le pain, ...
- Casse-croûte convivial avec la famille Duler,
- Après-midi quartier libre : promenade, piscine, jacuzzi, visites culturelles, ...
- Le soir, repas gastronomique au restaurant,
- Nuit paisible en pleine nature.
« Très belle découverte. Le temps passe trop vite !!
Merci pour le partage de très beaux moments de plaisir de la table.»Alain et Nicole
Mais ce n'est pas tout.
Il y aura aussi des visites sur le terrain pour découvrir :
- la meunerie à la meule de pierre
- les différents types de farine (T80,T55, ...),
- les variétés de blés directement dans le champ.
Bien sûr le programme de formation (que je dispense depuis 10 ans) est extrêmement précis.
Au cours de ces années et à chaque session, il s'est enrichi des réponses à de nombreuses questions que vous vous posez.
Avec 6 à 8 personnes maximum, c'est un véritable accompagnement,
un coaching personnalisé sur le pain.
Durant les trois casse-croûte du déjeuner, que nous prendrons ensemble,
nous vous montrerons avec Louis-Dominique plusieurs recettes pour vous donner
une petite idée de tout ce qu'on peut faire en cuisine avec seulement :
- du pain,
- de la pâte à pain,
- du levain.
Dont plusieurs recettes toutes simples et pourtant étonnantes
De quoi mettre plus de variété dans votre cuisine du quotidien avec des plats faciles, sains et savoureux.
En plus vous découvrirez de nouvelles façons ludiques et délicieuses d'utiliser les restes ...
... mais aussi très faciles
Et ce séjour pourrait bien changer toute votre façon de faire la cuisine chez vous.
Et puis nous parlerons de sujets qui vont bien au delà du pain et de la cuisine...
La seule session pour 2025, ce sera du 24 au 27 Octobre 2025.
Après ?
Printemps 2026, peut-être ?
Vous voulez en savoir un peu plus sur le déroulement de ce séjour,
tout ce que ça peut vous apporter, les prix, ... et sécuriser votre réservation :
Cliquez ici.
Vous ne vous sentez pas encore prêt pour faire le pain chez vous ?
Découvrez notre pain de blé truffier que vous pouvez commander ici
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
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