Il y a un an, une équipe de TF1 m'a contacté pour un reportage sur les falsifications dans le domaine de la truffe et notamment sur les arômes.
"Patrick, nous voulons comprendre pourquoi il y a tant de contrefaçon dans ce domaine."
J'ai accepté, mais à une condition : dire la vérité. Toute la vérité.
Car en 36 ans de truffe sur nos causses du Quercy, j'ai été témoin de nombreuses dérives.
Des truffes chinoises vendues comme du Périgord.
Des truffes d'été à la place de la truffe noire.
Des arômes chimiques dans des restaurants étoilés.
Des clients qui me disent "Je n'aime pas la truffe" alors qu'ils n'ont jamais goûté une vraie truffe.
L'industrie de la contrefaçon a pris une ampleur que vous n'imaginez pas.
Le reportage montre comment il est devenu banal que des restaurants et des épiceries prestigieuses vous servent de l'arôme chimique pour de la truffe. Et qu'en mettant quelque gouttes d'un liquide qui vaut 1 euro le litre, on double ou triple le prix d'un fromage, de jambon , de chips, ...
Chez nous, c'est un peu différent.
Nous cultivons simplement la terre vivante.
Elle nourrit nos chênes truffiers qui abritent le diamant noir.
La vigne cohabite et prend naturellement appui sur ces arbres pour donner un raisin sans pareil sous l’oeil attentionné de Louis-Dominique.
Pas d'arôme ajouté, pas de chimie.
Nos truffes poussent ici, sur nos plateaux calcaires.
Elles ont le goût du terroir.
Elles parfument naturellement, sans artifice.
Mais ce que nous avons découvert pendant le tournage dépasse l'entendement.
Caméras cachées. Témoignages accablants. Preuves à l'appui.
Et il n'y a pas que la truffe.
Le foie gras, le parmesan, les fruits et légumes, les fausses appellations, les pratiques trompeuses sont omniprésentes dans nos assiettes.
Samedi 20 septembre à 13h40 sur TF1, regardez ce Reportage Découverte.
Et réalisez vraiment pourquoi il est important de préserver les vrais savoir-faire face à ces pratiques.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
P.S. : Chez nous, on fait encore les choses comme il faut…
Comme nos agneaux des truffières, élevés à la flore sauvage et aux feuilles de chênes.
Nos agneaux ont pour rôle de tondre les truffières, à la place du tracteur.
Ainsi, au lieu de polluer et de consommer du Gasoil, ils nous procurent une viande incomparable.
En marketing, on appelle ça un "produit dérivé" !
Disponible à partir de la semaine prochaine.
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