Un grain de blé, c’est minuscule, mais c’est lui qui a changé notre pain, notre santé, et notre goût.
Le grain et le mensonge du volume
Les blés anciens, dits “de population”, comme notre blé truffier, sont restés fidèles à leur nature. Les blés modernes, eux, ont été gonflés à l’azote et aux pesticides : leur poids a presque doublé. Un blé industriel pèse aujourd’hui près de 50 g pour 1 000 grains, contre 30 à 40 g pour un blé de population.
On pourrait croire que c’est un détail.
C’est pourtant là que tout commence.
Voici ce que l’industrie a rogné, gramme après gramme, pour gagner du rendement.
Un grain de blé est composé de 4 parties principales :
| Élément du grain | % poids (blé moderne) | % poids (blé ancien) |
| Endosperme | 86 % | 80 % |
| Assise protéique | 6 % | 8 % |
| Son | 6 % | 8 % |
| Germe | 2 % | 4 % |
L’industrie n’a gardé que l’endosperme : la chair blanche, vide, sans vie. Le reste, le cœur vivant du grain, a disparu.
Le germe est vendu à part comme complément alimentaire.
Regardez : un grain de blé "ancien" contient environ 2 fois plus de germe qu'un grain de blé "moderne" sélectionné et cultivé pour faire du volume et passer dans les machines de panifications (bouleuses, façonneuses, diviseuses, ...)
C’est minime sur le papier, essentiel dans l’assiette.
Car c’est là que réside la force du pain vivant : dans ce germe qu’on a supprimé.
Car le germe contient toute la force vivante du grain, c'est la partie qui va avoir la force créatrice de "germer" pour créer un nouvel épi de blé.
Et quand vous utilisez un blé population (comme notre blé truffier) et que vous fabriquez une farine fraîche sur une meule de granit qui n'échauffe pas la farine (comme notre moulin), vous gardez l'intégralité du germe de blé.
Ce germe, c’est la graine du renouveau : il concentre protéines de haute qualité, acides gras essentiels, enzymes, minéraux et vitamines.
C’est la fraction la plus nutritive du blé, mais aussi la plus sensible à l’oxydation d’où sa suppression dans les farines blanches industrielles.
Voilà pourquoi un pain à farine vivante nourrit réellement. Parce qu’il contient encore la vie.
Tous ces détails, et d’autres encore, vous les découvrez pendant le séjour “Pain au levain indigène”. Trois jours pour relier la théorie à la pratique : sentir, comprendre, refaire.
Trois matinées d’apprentissage : choix des farines, pétrissage, façonnage, cuisson dans le four du domaine.
Du choix de la farine à la sortie du four, vous apprendrez les gestes simples qui font un grand pain en 5 minutes par jour.
Oui, 5 minutes par jour suffisent pour nourrir un levain, enfourner un pain vivant et croustillant, plus rapide que de faire la queue chez le boulanger.
Et maintenant, une nouvelle que vous allez aimer :
Un désistement vient de libérer deux places pour la prochaine session (du 24 au 27 octobre, dans juste 10 jours) la dernière avant 2026.
Découvrez pourquoi ce séjour ne ressemble à aucun autre : il change durablement votre manière de vous nourrir et de prendre soin de vous.
Deux places, pas une de plus.
Réservez dès maintenant votre séjour Pain au levain indigène
L’expérience
Tout se déroule dans le calme du Domaine de Saint-Géry, au cœur du Quercy Blanc. Groupes limités à 8 personnes, hébergement sur place, repas partagés autour du four.
Trois jours à vivre le temps du levain, à sentir le parfum du pain chaud.
"Magnifique séjour ! Super stage sur le pain. Que du bonheur !"
Marien, mai 2025
"J’ai vu la meilleure farine du monde et une famille de passionnés."
Jean-Paul Veziano
Vous repartez avec :
- Votre levain indigène prêt à nourrir.
- Votre pain cuit dans le four du domaine.
- Un livret complet de recettes et gestes.
- L’assurance de réussir chez vous chaque semaine.
- Une énergie nouvelle : celle du pain vivant.
Ce que vous n’aurez plus à faire après ce séjour :
– Acheter du pain industriel sans goût.
– Jeter des miches rassies au bout de 2 jours.
– Chercher “la bonne recette” sur YouTube.
– Croire que le pain maison est compliqué.
– Manger sans savoir d’où vient la farine.
Réservez votre séjour Pain au levain indigène
Deux places, pas une de plus.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
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