Recette de notre Galette des Rois 0% beurre

Commencez par préparer une pâte feuilletée. N'ayez pas peur, c'est plus simple qu'il n'y parait.

Surtout avec notre recette !

Pâte feuilletée Maison Duler

• 400 g farine de blé truffier
• 5 g sel
• 200 ml eau froide
• 230g de "Feuilletage Léger" à la graisse de brebis des truffières et saindoux de Porc Gascon
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

1. Préparez le mélange de gras

Placez le contenu du pot de "Feuilletage Léger" dans un robot et faites foisonner le gras en le faisant tourner à grande vitesse.

Pliez une feuille de papier cuisson en rectangle dans laquelle vous aurez préalablement placé votre gras fouetté.
Formez un carré d'un centimètre d'épaisseur.

Réservez 30 mn au frais.

2. Préparez la détrempe

Mélangez farine, sel et eau froide.

Pétrissez au robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Formez un rectangle deux fois plus long que le carré de gras.
Filmez et laissez reposer 1h au frais.

3. Le feuilletage

Procédure :

1. Placez le bloc de gras au centre de votre détrempe.
2. Enfermez le bloc de gras dans la détrempe, en rabattant les deux côtés de la pâte
3. Abaissez pour former un rectangle d'1 cm d'épaisseur
4. Faites 1 tour :
5. Laissez reposer 10 min au frais.
6. Répétez l'opération 3 fois pour un total de 4 tours.

Pour finir, étirez la pâte en rectangle d'1 cm.

Et voilà, vous n'avez plus qu'à garnir votre pâte feuilletée avec tout ce que vous voulez : des poireaux, du butternut, de la viande hachée, des pommes, des poires, des framboises, etc...
Etalez la garniture sur une moitié et repliez la deuxième moitié par dessus.
Soudez le bordure avec un peu d'eau.

Et cuisson 20 minutes à 180°C.

Et bien sûr, vous pouvez faire une frangipane :

La Frangipane Maison Duler

La recette de galette des rois traditionnelle utilise de la crème frangipane, un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière.

Ici je vous en offre une formule plus simple à faire tout simplement chez vous.

Dans cette version, il n'y a pas de crème pâtissière (donc pas de lait) et pas de beurre dans la pâte feuilletée.

Je vous propose une frangipane légère, digeste et savoureuse, et parfaite pour les intolérants au lactose.

Voici la recette :

Ingrédients :

• 260 g de pâte à crumble au saindoux
• 200 g de purée d'amandes complètes bio (sans sucre)
• 70 g d'Armagnac
• 30 g sucre de canne bio
• 20 g de reine des prés mixée ou de vanille (facultatif)
• 1 œuf

Vous avez peur d'avoir trop de crumble ? Vous ne savez pas quoi en faire après avoir réalisé votre frangipane ? Avec ce qui vous reste, vous pouvez cuisiner une pomme crumble comme vous n'en avez jamais mangée.

Comment faire la frangipane ?
C'est très simple, mélangez tous les ingrédients ensemble.

Et c'est déjà terminé !

Il n'y a plus qu'à la placer sur 2 cm d'épaisseur entre vos deux couches de pâte feuilletée.

Et pour la petite touche artistique, vous pouvez faire la grigne comme Louis-Dominique (mais ce n'est pas obligatoire)

Puis enfournez 20min à 180°C.

Et regardez le résultat :

Bon appétit !