J'ai eu honte de servir ce plat

Été 2019.

Thibault, notre fils aîné, rêve depuis longtemps de réaliser un long métrage.
Il se débrouille comme un pro. Il a déjà réalisé plusieurs courts métrages et des films publicitaires en France et au Canada.
Avec deux amis du métier, il concocte un scénario.

Il fait un casting à Paris et trouve des acteurs professionnels, dont Christophe Malavoy, qui acceptent de tourner gratuitement contre le gîte et le couvert à Saint-Géry.

Il forme une équipe technique extrêmement raccourcie de 11 personnes

C'est la Maison Duler qui produit le film avec un budget à seulement 4 chiffres, le plus petit jamais connu pour un long métrage (loin des super productions américaines).

Le tournage dure 30 jours.

C'est un polar campagnard : "Entrelacs" (voir la bande-annonce) qui se déroule entièrement dans le Lot.

Il sera présenté le 30 août 2022 au cinéma Le Grand Palais à Cahors pour sa sortie locale, puis le 21 novembre à Paris, au cinéma du Panthéon devant 500 personnes.

Vous pouvez visionner le film complet ici

Mais ce n'est pas pour ça que je vous parle de ce film

C'est parce que nous avons hébergé l'équipe technique sur place pendant le tournage.
Le premier soir, nous avons préparé un repas habituel, comme pour nous : viande et légumes.

Et là, surprise.

Trois étaient végétariens, deux végans, un sans porc, et un végan en transition qui ne mangeait pas de légumes (oui oui, il a préféré un sandwich au saucisson plutôt que le taboulé).

Résultat ?

Dès le lendemain, nous avons choisi une autre solution. La régisseuse du film s'occuperait des courses et de la cuisine pour l'équipe technique dans une cuisine séparée avec un frigo dédié.

Pour résumer les menus : pâtes, riz, pizzas végétariennes industrielles, etc.

Pendant ce temps-là, au potager, j’avais des petits poireaux “crayons” en pleine terre, à peine plus gros qu’un Bic. 

Ces poireaux m’ont donné envie de faire une recette pour nos clients qui voulaient un menu à la truffe. 

Je vous vois venir :

 “Une recette à la truffe été ? Mais ce n’est pas la saison !”

Vous avez raison, en juillet nous utilisons les truffes surgelées en hiver, souvent le jour de la récolte. 
Le goût est là mais la texture est différente. 

Et ces poireaux “crayons”…, quel délice.

C'est une des seules recettes dans laquelle j'utilise une crème fraîche de brebis, acidulée, délicieuse et vraiment fraîche (pas UHT ou pasteurisée).

C'est la recette que je vous dévoile ce dimanche : 
Les poireaux braisés à la truffe

Sauf que ce soir-là

Je m'aperçois que je n'ai plus de crème, alors que nos hôtes sont déjà à table.

Tout à coup, l'idée de demander à Thibault s'ils n'ont pas de la crème dans leur frigo me vient.
Ils en ont. 
C'est de la crème UHT Président de Carrefour.
Bon, on va faire avec.
Dès qu'on la chauffe, une odeur nauséabonde d'aliment pour bétail vous saute aux narines.
Je cuis un peu plus, c'est pire.

Je sers le plat en ayant honte et je guette la réaction des clients

Pascale ramène les assiettes vides et me dit qu'ils ont apprécié.

Mais en général, avec ce plat, c'est l'extase. 
Nos clients nous disent : « Mais comment vous faites ? C'est délicieux. Bravo chef. »

Et là ? C’est juste bon. 

Ce n'est pas le cuisinier qui fait la différence. 
C'est le produit.
La recette est ici

Mais par pitié

Voici ce qu'il faut éviter à tout prix :

• L'arôme de truffe (sous forme d'huile, de sel, ou autre)
• La crème UHT
• Les lardons industriels en emballage plastique
• Les énormes poireaux dopés aux engrais

Utilisez seulement des ingrédients de qualité :

• À cette saison, la truffe fraîche
• Crème fraîche épaisse bio, minimum 40% de matière grasse (de brebis si possible)
• Ventrèche de Porc Gascon
• Petits poireaux bio de votre maraîcher préféré.

Bon dimanche et bon appétit !

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler

Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.

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