Le poireau, c’est le légume vert de l’hiver.
J’ai beaucoup de recettes de poireau, mais aujourd’hui, je vous partage celle-ci, pleine de saveurs et de vitamines.
Une recette printanière avant le printemps.
Camille récolte des poireaux plutôt fins, tendres et croquants, dans notre potager.
Les ingrédients :
- 5 poireaux très frais et pas trop gros
- 100g de ventrèche de Porc Gascon coupée en fins lardons
La recette
Enlevez la partie verte et un peu dure du poireau.
Attention, ne la jetez pas.
Chez nous, elle part directement dans mon bouillon perpétuel d'os et couennes de jambon.
Le poireau l'adoucit et le clarifie.
J’utilise pour cette recette seulement la partie blanche et vert claire bien tendre.
Finement ciselée “en sifflet”, je vais faire suer le poireau quelques secondes avec de la ventrèche.
Et c’est tout.
Le secret de la cuisine, comme me disait le regretté Alain Senderens (chef emblématique du Lucas Carton à Paris et inventeur des accords mets vins) : la maîtrise de la cuisson.
Vos poireaux doivent cuire entre 60 et 90 secondes MAXIMUM à feu moyen.
Ils vont rester croquants avec cette fraîcheur alliacée caractéristique.
Et garder toutes leurs vitamines.
Il ne me reste plus qu'à vous dire bon appétit !
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