J'ai vexé le Guide Michelin

Vous l’avez certainement remarqué depuis quelques années :
je ne ménage pas mes propos sur le Guide Michelin. 

Je dénonce régulièrement sa dérive mercantile, son internationalisation à marche forcée, ses partenariats avec des industriels de l’agroalimentaire.

Des critiques que bien des chefs approuvent en coulisses… mais n’osent pas relayer publiquement.

Cette année, Michelin a décidé que ça suffisait

Il a fini par se vexer et nous retirer du guide.

Pour être tout à fait honnête, je me sentais de moins en moins à l’aise dans ce guide.

Heureusement, nos clients ne viennent pas grâce au guide Michelin, même si celui-ci a une petite influence (de l'ordre de 1%). 

Vous venez parce que vous appréciez notre démarche.
Une démarche engagée depuis plus de 40 ans pour une gastronomie saine et savoureuse, que je résume par : 

“Cherchez le bon inlassablement, 
Le sain viendra naturellement.”

Ce n’est pas étonnant

Notre vision est très différente de celle de la gastronomie standardisée, mondialisée et industrielle que soutient désormais le guide.

Je sais que pour beaucoup d'entre vous, le Guide Michelin reste la référence gastronomique. 

Son aura est due à son ancienneté et à une stabilité. Elle a commencé à dériver il y a une vingtaine d'années avec la cuisine moléculaire, qu'il a largement contribué à encenser. 

De mon côté ?

J'ai toujours refusé les artifices chimiques en cuisine.

Ce qui est réjouissant :
Avec l'arrivée de Louis-Dominique à mes côtés en cuisine, ce que nous servons n'a jamais été aussi bon, aussi précis, aussi recherché.

Le printemps est là

Les premières asperges, les premières salades de plein champ. Et bientôt les fèves.

Une saison extraordinaire pour profiter d'une cuisine qui fait du bien, au corps comme à l'esprit. 

PS : Dans les jours à venir, je vous expliquerai pourquoi les inspecteurs du guide Michelin ne peuvent tout simplement pas comprendre ce que nous faisons.

Et surtout : pourquoi on ne peut plus faire confiance à ce guide pour trouver un bon restaurant. 

Pourquoi ils n'ont ni la culture ni le goût pour cela…

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler

Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.

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