Dans mes deux lettres précédentes, nous avons exploré le processus de création d'un grand jambon et les méfaits du salpêtre sur le développement aromatique du jambon et sur votre santé.
Aujourd'hui, parlons du plus important, de ce que nous recherchons par-dessus tout : le goût.
Car vous le savez :
"Cherchez le bon inlassablement,
Le sain viendra naturellement”
Je me doute que vous en avez marre des jambons fades qui promettent monts et merveilles mais finissent en déception. Moi aussi, ça m'agace.
Allons au-delà, ensemble.
Difficile de décrire des sensations en mots, n’est-ce pas ?
Mais chez ceux qui goûtent notre jambon Duler, après les “ohhh”, “wow” et “ah”, le mot qui revient le plus est “unique” .
Et on comprend pourquoi : c’est une explosion qui réveille vos papilles endormies par l’industriel !
Les saveurs sont intenses et persistantes.
Pour en capter toutes les subtilités, mâchez-le tranquillement 27 fois, laissez-le fondre en bouche, et laissez la magie opérer.
C'est là que vous découvrez une sapidité d’une rare profondeur, d’une complexité inédite qui vous transporte.
C’est comme sur un violon, les notes se succèdent, se lient, se fondent en une symphonie gustative.
À l’instar des grands vins, ces saveurs ne restent pas sur l’avant du palais, elles l’envoûtent entièrement, elles le tapissent.
Elles sont tour à tour chatoyantes, parfumées, tendres, boisées, corsées, charnues, brutes, épanouies, épicées, moelleuses, veloutées et éclatantes.
Une dégustation géo-sensorielle
Souvent, je dis que nos jambons ne se consomment pas, ils se dégustent. Ce n’est pas pour faire le malin ou un jeu de langage (quoique, avouons, un peu de fierté paysanne ne fait pas de mal).
Ce que je veux dire, c’est qu’à l’instar d’un bon vin, le jambon a des racines et une âme. Vous goûtez un lieu et la race la plus ancienne de France (le Porc Gascon), et une méthode de production entièrement naturelle, sans aucun ajout chimique.
Tous ces éléments donnent forme au jambon. Littéralement.
Si vous cherchez les goûts de votre enfance, vous me comprenez : c’est sentir cette connexion à la terre.
Vous pouvez deviner, les yeux fermés, sa provenance et son processus de fabrication à travers ses saveurs et sa texture.
Une vraie dégustation géo-sensorielle qui parle à votre palais et à votre cœur.
Pour vivre cette expérience unique, c’est ici :
"Ce jambon 50 mois représente une expérience de dégustation unique difficile à décrire face à d’autres jambons qui pourraient être considérés comme déjà exceptionnels.
Le gras au goût subtil fond littéralement dans la bouche là où le maigre exprime progressivement une palette de goûts complexes au fur et à mesure qu’ils emplissent la bouche.
Un vrai voyage."Sylvain D.
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Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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