Il y a un an, une équipe de TF1 m'a contacté pour un reportage sur les falsifications dans le domaine de la truffe et notamment sur les arômes.
"Patrick, nous voulons comprendre pourquoi il y a tant de contrefaçon dans ce domaine."
J'ai accepté, mais à une condition : dire la vérité. Toute la vérité.
Car en 36 ans de truffe sur nos causses du Quercy, j'ai été témoin de nombreuses dérives.
Des truffes chinoises vendues comme venant du Périgord.
Des truffes d'été à la place de la truffe noire (truffe d'hiver).
Des arômes chimiques dans des restaurants étoilés.
Des clients qui me disent "Je n'aime pas la truffe" alors qu'ils n'ont jamais goûté une vraie truffe. Seulement "l'arôme naturel".
L'industrie de la contrefaçon a pris une ampleur que vous n'imaginez pas
Le reportage montre à quel point l'arôme chimique de truffe est devenu banal dans les restaurants (même étoilés) et les épiceries prestigieuses.
Car en mettant quelque gouttes d'un liquide qui vaut 1 euro le litre, on double ou triple le prix d'un fromage, d'un jambon, d'un paquet de chips... Ou d'un pot de moutarde.
Chez nous, c'est un peu différent
Nous travaillons les truffières naturellement.
Les agneaux des truffières broûtent et "prétaillent" les arbres de juin à novembre.
Grâce à eux, la terre est enrichie en azote et nourrit les chênes truffiers.
Moins le sol ne contient de chimie, plus la truffe sera parfumée et sera complexe au goût.
Et nous n'utilisons aucun produit sur l'intégralité du domaine depuis 40 ans.
Et c'est sans parler de la vigne qui cohabite avec les chênes truffiers.
Elle prend naturellement appui sur ces arbres pour donner un raisin sans pareil sous l’œil attentionné de Louis-Dominique.
Autant vous dire que cette symbiose rend inutile toute chimie.
Car la truffe est bien plus complexe, subtile et envoûtante sans arôme de truffe.
Mais ce que nous avons découvert pendant le tournage dépasse l'entendement
Des caméras cachées, des témoignages accablants et des preuves à l'appui.
Je vous parle de la truffe, mais il n'y a pas que ça.
Ce n'est qu'une infime partie de ce monde d'escroquerie alimentaire.
Le foie gras, le parmesan, les fruits et légumes, les fausses appellations, les pratiques trompeuses sont omniprésentes dans nos assiettes.
Diffusé samedi 20 septembre à 13h40 sur TF1, regardez ce Reportage Découverte
Et réalisez réellement pourquoi il est important de préserver les vrais savoir-faire face à ces pratiques.
Je vous mets le reportage juste ici :
Ou sinon, retrouvez-le complet en replay sur le site de TF1: Reportages découverte - Du faux dans nos assiettes
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
P.S. : Nos agneaux des truffières sont élevés à la flore sauvage et aux feuilles de chênes.
Leur rôle est de tondre les truffières à la place du tracteur.
Ainsi, au lieu de polluer et de consommer du Gasoil, ils nous procurent une viande incomparable.
En marketing, on appelle ça un "produit dérivé" !
Disponible à partir de la semaine prochaine.
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