On me jette parfois comme un reproche :
"Alors, c'est quoi un cuisinier-paysan ?"
Comme si c’était un concept marketing inventé.
Je souris.
Parce que derrière cette question, il y a un vrai doute.
Vous aussi, vous vous demandez peut-être si ces beaux mots cachent une réalité… ou juste une étiquette de plus.
Et puis parce qu’aujourd’hui, on confond tout.
La gastronomie authentique… et le Gastrobusiness.
Le Gastrobusiness, c’est cette cuisine-spectacle formatée pour les plateaux télé.
Ces plats calibrés pour impressionner les caméras.
Vous le savez, aujourd’hui, le marché regorge de produits médiocres vendus avec plus de packaging que de goût.
Parfois même avec la caution d’un chef connu.
Mais au final ?
Du goût standardisé. Des arômes chimiques.
La honte d’avoir cru acheter l’exception… et d’avoir servi la banalité.
Vous, ce que vous voulez, c’est l’inverse.
Un produit qui fasse parler vos amis à table.
Un goût qui rappelle vos souvenirs d’enfance.
Un aliment qui soit à la fois sain et savoureux.
Un goût tellement juste que vos invités disent : « C’est incroyable… où as-tu trouvé ça ? »
C’est précisément là que se situe mon territoire.
A la croisée de deux mondes que notre époque a séparés, mais qui, dans ma vie, ne font qu’un : la gastronomie et l’agriculture.
C’est un territoire où :
La gastronomie retrouve l’agriculture, pas le Gastrobusiness.
L'assiette ne se coupe jamais de la terre.
L'acte de cuisiner reste indissociable de l’acte de cultiver.
Un territoire où les agneaux vivent en liberté entre truffiers et vigne, se nourrissent d’herbes sauvages et de feuilles de chêne tout l’été.
Mais qu'est-ce que la gastronomie ?
Pour Brillat-Savarin :
« La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme en tant qu'il se nourrit. » [Physiologie du goût, 1825]
Pour l'Académie Française :
« Art de faire bonne chère ; connaissance de tout ce qui a rapport à la cuisine, aux vins, etc. »
Pour L'UNESCO :
« La gastronomie, désigne l'ensemble des savoir-faire, pratiques et traditions qui concernent la préparation et la consommation de la nourriture et des boissons. »
Ainsi, la gastronomie se définit à la croisée de trois dimensions :
- Science raisonnée de l'alimentation (Brillat-Savarin).
- Art du plaisir et du bien manger (Académie Française).
- Patrimoine culturel et social (UNESCO).
Et on pourrait le résumer :
La gastronomie, c'est le savoir, l'art et la culture du bien manger.
C'est ce que nous cultivons à la Maison Duler.
Dans ma prochaine lettre, je vous parlerai de la partie immergée de mon territoire : l'agriculture.
La partie qu’on ne voit pas, mais sans qui, il n'y a pas de vraie gastronomie.
Avant d’y venir, laissez-moi vous faire découvrir concrètement ce territoire à travers notre agneau des truffières.
Un agneau qui grandit libre, nourri d'herbes sauvages et de feuilles de chênes truffiers tout l'été.
Un produit introuvable ailleurs.
À la Maison Duler, nous ne faisons pas « du marketing ».
Nous faisons œuvre de résistance.
Résistance contre la standardisation, la chimie, … le Gastrobusiness.
Et notre mission est claire : vous aider à manger mieux, sans produits industriels.
Aujourd’hui, vous pouvez prendre part à cette résistance.
Réservez votre agneau de truffières
Le premier abattage de nos agneaux des truffières a eu lieu cette semaine.
Chaque automne, la demande dépasse l’offre.
Certains doivent attendre un an de plus.
Aujourd’hui, vous avez la possibilité d’en réserver un.
Pour goûter, chez vous, ce que j’appelle mon territoire.
En savoir plus sur nos agneaux des truffières
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
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