C’est une histoire qui a commencé il y a près de 40 ans, quand j’ai fait le choix de tout miser sur une race rustique presque disparue : le Porc Gascon.
Pendant 15 ans, j’ai vécu au rythme de mes cochons. Je les ai observés fouiner sous les chênes, chercher les glands avec leur groin, se prélasser dans la boue fraîche les jours d’été.
J’ai appris leur langage, compris leurs besoins et respecté leur essence.
Aujourd’hui, cette passion continue avec mes éleveurs partenaires.
Dans nos parcours boisés, nos petits troupeaux de 10 à 30 bêtes vivent en harmonie avec la nature, dans nos sous-bois, selon un rythme naturel.
Notre charte d’élevage est rigoureuse
C’est ce qui garantit l’excellence de notre viande :
• Élevage en plein air sur parcours boisé.
• Alimentation naturelle et locale
• Croissance lente respectueuse
• Bien-être animal optimal
Cette vie au grand air, ce respect du temps qui passe, cette alimentation naturelle...
Tout cela se reflète dans la qualité exceptionnelle de la viande.
Découvrez la différence Duler :
Commandez votre première sélection de Porc Gascon.
"La première fois que j’ai goûté cette viande, j’ai redécouvert des saveurs qui évoquent mon enfance...”
Le Porc Gascon, c’est l’histoire d’une résistance effrénée à la modernité.
Imaginez un cochon qui prend son temps, qui vit au rythme des saisons.
Un animal fier, avec une personnalité bien trempée, comme nos grands-parents.
Pas pressé, jamais brusqué.
Contrairement aux cochons industriels qui atteignent 100 kg en quelques mois, notre Porc Gascon suit son propre chemin.
Quand les races industrielles sont poussées à grandir en quelques mois, nos porcs prennent leur temps.
Ils fouillent la terre de leur groin curieux, déterrent les racines, les glands, les châtaignes.
Cette vie en liberté donne à leur chair une densité et une finesse exceptionnelles, des qualités que nos clients reconnaissent immédiatement.
Découvrez la différence d’une viande élevée dans le respect du temps et des traditions.
Ces cochons ne sont pas comme les autres. Oubliez tout ce que vous savez sur l’élevage des cochons.
Nos Porcs Gascons sont des artistes de la lenteur, des épicuriens qui prennent le temps de vivre.
Ces cochons font partie d’un écosystème précieux que nous préservons, comme mes chênes truffiers, mes oliviers et ma vigne.
C’est cette harmonie entre l’homme, l’animal et la nature qui donne à sa viande son caractère unique.
Le secret du Porc Gascon - Une histoire de goût et de temps
Imaginez un instant...
Pendant que des millions de porcs grandissent à la chaîne dans des hangars industriels, nos Porcs Gascons déambulent paisiblement sous les chênes centenaires,
comme ils le faisaient déjà il y a 500 ans.
C’est une race qui a failli disparaître.
Ils disaient qu’elle était trop lente, pas assez rentable. Mais c’est justement cette lenteur qui fait la différence.
Pourquoi ce cochon est-il différent ?
Le Porc Gascon n’est pas un cochon comme les autres. C’est un héritier de notre terroir, une race ancienne qui prend son temps pour grandir.
Là où l’industrie force le temps, nous le respectons.
Imaginez la distinction entre :
- Un jambon industriel de 9 mois d’affinage
- Et un jambon Maison Duler : jusqu’à 9 ans de maturation dans nos caves.
Cette lenteur n’est pas un hasard.
C’est le secret d’une chair d’exception, dense et fondante, aux arômes complexes que seul le temps révèle.
Chaque tranche témoigne d’une histoire de patience, de savoir-faire et de respect du vivant.
"Jambon de 72 mois en apéritif, extraordinaire de complexité aromatique”
Thierry G.
" Les produits sont d’une qualité rare… comme le savoir-faire pour les mettre en œuvre le permet.
Le jambon représente une expérience de dégustation unique difficile à décrire face à d’autres jambons qui pourraient être considéré comme déjà exceptionnels :
Le gras au goût subtil fond littéralement dans la bouche là où le maigre exprime progressivement une palette de goûts complexes au fur et à mesure qu’ils emplissent la bouche.
Un vrai voyage.”
Sylvain D.
Découvrez l’excellence du temps long. Offrez-vous un morceau d’exception.
Pendant tout ce temps, le sel naturel des Pyrénées fait son œuvre, l’air circule, la viande et le gras se transforment sous l’effet des levures naturelles, véritables artisanes du goût, transformant patiemment la viande et le gras.
C’est un ballet invisible mais crucial qui donne naissance à quelque chose d’extraordinaire.
Le résultat ?
Un jambon d’exception au persillé unique.
Chaque tranche révèle une palette de saveurs complexes, et son gras... ah, son gras !
Il fond en bouche avec la délicatesse d’un foie gras d’oie, libérant des arômes subtils.
Pourquoi notre Porc Gascon est-il si particulier ?
- Un animal ancien : le Porc Gascon, une race rustique à croissance lente. Rien à voir avec les cochons industriels engraissés en six mois.
- Un élevage libre : les porcs vivent entre bois et prairies, au rythme des saisons. Ils sont nourris d’herbe fraîche, de châtaignes, de glands, …
- Un affinage hors norme : 50 à 110 mois. Jusqu’à 9 ans de maturation patiente dans nos caves à Lascabanes.
- Sans artifice, il n’y a pas de nitrites, pas d’additifs. Il y a juste du sel naturel des Pyrénées, du temps, et c’est tout.
Résultat : un jambon au gras persillé qui fond comme un foie gras d’oie.
Avec une palette aromatique, une intensité et une profondeur gustative qu’aucun produit industriel ne peut égaler.
C’est une expérience qu’on ne peut comparer à rien d’autre.
Le fossé avec l’industrie
Vous avez déjà pensé à la meilleure manière d’agir :
- Un jambon ibérique en promotion.
- Une “salaison artisanale” d’épicerie fine.
- Un produit estampillé par un chef médiatique.
Et pourtant, combien d’entre vous ont déjà été déçus ?
En bouche, tout se ressemble, sel omniprésent, arrière-goût métallique.
Un produit standardisé, trop salé, trop jeune, sans nuance.
Je le sais, parce que mes clients me l’ont dit, encore et encore :
“Merci de nous redonner les goûts de notre enfance, perdus dans l’océan de la productivité.”
Philippe R.
Ce que vous recevez chez vous
- Des jambons de Porc Gascon affinés jusqu’à 110 mois.
- Des saucissons, des ventrèches et des lards en pâte, façonnés à la main.
- Une viande fraîche, dense et savoureuse.
- Une garantie : pas de nitrites, pas d’additifs.
- Des porcs élevés en liberté sur parcours agroforestiers toute l'année (et pas seulement 4 semaines par an lorsque les glands tombent des chênes).
Vous n’achetez pas seulement un article.
Vous entrez dans un projet de vie, un choix contre l’uniformisation.
Comme l’a écrit Thierry G :
“Au-delà d’un simple achat, on participe à un projet participatif enthousiasmant.”
La valeur d’un temps long
Un jambon industriel : 9 mois.
Un jambon Maison Duler, minimum 30 mois et jusqu’à 110 mois.
C’est comme comparer un grand Bourgogne en biodynamie avec un vin de supermarché levuré et ultra-soufré.
Le temps transforme la matière.
Le gras devient soyeux et le maigre libère des couches aromatiques successives.
“Le jambon 50 mois… une expérience unique, difficile à décrire face à d’autres jambons dits exceptionnels.”
Sylvain D.
Le goût comme transmission culturelle
Je n’ai jamais voulu céder aux tentations de l’industrie.
Ma mission est claire :
“Cherchez le bon inlassablement, le sain viendra naturellement.”
Patrick Duler
Un bon produit est autonome.
Pas besoin de nitrites ni de raccourcis technologiques.
C’est cette ligne que je suis depuis quatre décennies.
Pour notre jambon, nous utilisons une cuisse de Porc Gascon pure race et du sel naturel des Pyrénées.
Cette ligne a permis à nos produits d’être servis sur les plus grandes tables, de Michel Guérard à Anne-Sophie Pic, Alain Ducasse et Joël Robuchon.
“Patrick Duler a une compréhension unique du produit terroir. Trois quarts du travail se font dans le sol.”
Dominique et Charlotte
Ce que vous ne ferez plus
- Sortir un jambon “Serrano” de Carrefour ou Intermarché et voir vos invités hausser les sourcils : trop sec, salé, banal.
- Poser sur la table un “Pata Negra” acheté au Bon Marché et constater qu’il n’a rien d’exceptionnel, à part le prix.
- Vous laisser séduire par un “jambon artisanal” de Monoprix Gourmet et réaliser qu’il provient de la même filière industrielle.
- Faire semblant d’aimer pour ne pas décevoir vos invités.
- Tenter de convaincre vos amis que ce goût métallique est “normal” pour un jambon affiné, alors que c’est un produit standardisé.
- Croire qu’un beau packaging ou une étiquette “Bellota” peuvent remplacer des années de patience en cave.
Pourquoi ce n’est pas moins cher ?
On me le dit parfois : “C’est cher.”
Et si nous parlions plutôt d’un investissement dans l’exceptionnel ?
Imaginez : comparer un jambon Maison Duler à un produit industriel, c’est comme opposer un grand Bourgogne à une bouteille de supermarché.
Oui, notre jambon demande plus – et il donne infiniment plus.
Considérez les faits :
- Un cochon Gascon vit 2 à 3 fois plus longtemps qu’un porc industriel, élevé en liberté sous les chênes, nourri de glands et de châtaignes naturels – pas d’engraissement forcé en 6 mois.
- Nos jambons maturent patiemment de 30 à 110 mois dans nos caves voûtées, transformés par le temps et le sel des Pyrénées, sans aucun additif.
- Chaque pièce est le fruit d’années d’attention minutieuse, d’un écosystème préservé et d’une passion transmise depuis 40 ans.
Ce n’est pas du luxe gratuit : c’est la garantie d’une saveur profonde, d’un gras fondant comme un foie gras, et d’une expérience qui ravive les souvenirs d’enfance.
Comme l’a si bien dit Jean-Claude C. :
“Vous êtes le grand couturier de la gastronomie française. Vos prix plus élevés s’expliquent par la qualité inégalée.”
Une invitation
Ce cochon n’est pas un produit anodin.
C’est une part de mon terroir, du Quercy Blanc, que je vous transmets.
À travers lui, retrouvez vos souvenirs d’enfance, offrez à vos amis une pièce rare, rejoignez une démarche de vérité.
Il est regrettable que les humains ne s'améliorent pas autant que vos jambon en vieillissant !
Amaury De B.
Questions/Réponses :
Pourquoi vos jambons coûtent-ils plus cher ?
Parce qu’ils sont uniques. 3 à 9 ans d’affinage, une race rustique lente, une liberté totale. Rien de comparable avec un jambon industriel de 6-12 mois.
Comment conserver un jambon sous vide ?
Gardez-le au frais. Après ouverture, laissez-le respirer deux jours : c’est là que ses arômes se révèlent pleinement.
Expédiez-vous partout ?
Oui. Colis réfrigérés, livraison en 48 h partout en France, et possible en Europe.
Quelle différence avec un ibérique de Bellota ?
Le Porc Gascon est un porc ibérique qui a passé les Pyrénées il y a mille ans. L’élevage en liberté est comparable aux meilleurs bellota, mais notre façon d’affiner en cave est unique. Elle permet de conserver un moelleux exceptionnel même après des années. La race pure gasconne et l’affinage en cave donnent à nos jambons une intensité gustative, une profondeur et une complexité aromatique uniques au monde.
Peut-on visiter vos caves ?
Oui, sur rendez-vous ou lors d’un séjour à Saint-Géry. Vous verrez les jambons vieillir comme des vieux millésimes dans notre cave voûtée en pierre.
Vous connaissez le jambon !
Essayez un jambon de Porc Gascon de Maison Duler.
Vous comprendrez pourquoi nos clients parlent de “participer à un projet de vie” ou de “retrouver les goûts de l’enfance”.
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