Calendrier de l'Avent J-20
Je fais de la cuisine fusion ?
Vous savez, la cuisine fusion, c’est cette mode qui mélange des saveurs du bout du monde pour ajouter de l’exotisme.
Au XXIe siècle, ces chefs globe-trotteurs, infatigables aventuriers, rapportent des idées folles de tous les coins du monde, et hop ! On fusionne tout ça en un clin d'œil.
Mais je sais que ça vous agace autant que moi :
ces plats qui promettent l'exotisme mais vous laissent sur votre faim, perplexe et déçu, comme ce mariage forcé entre un foie gras et du wasabi qui pique sans raison ni harmonie.
Je peux comprendre que vous en ayez assez de ces fusions superficielles qui promettent l’aventure mais qui ne tiennent pas leurs promesses.
Je ne suis pas un grand globe-trotteur
Mon voyage est plus intime, ancré dans la terre, peut-être plus profond.
Mes fusions naissent dans les gestes quotidiens de mon domaine, pas dans des aéroports lointains.
Laissez-moi vous raconter mon histoire de fusion, qui débute avec ma rencontre avec Pascale.
Pascale vient de Lyon, la capitale des Gaules, où le saucisson local est une star :
un beau morceau de porc cuit dans un boyau naturel, parfois parsemé de pistaches, et souvent enveloppé dans une brioche moelleuse.
Simple et réconfortant.
Dans le Sud-Ouest, on adore les cous farcis : la peau du cou d’un canard gras (ou d’une oie), farcie de foie gras et de chair à saucisse, cousue avec soin et cuite lentement dans la graisse.
C’est déééélicieux, mais disons-le, “ça tient au corps” – idéal quand les maisons n’étaient pas chauffées et qu’on coupait du bois l’hiver pour s’occuper.
Alors, il y a 25 ans, j’ai eu l’idée de fusionner ces deux recettes emblématiques régionales.
Pourtant ?
J’ai décidé de changer énormément de choses.
Résultat ?
Notre “Saucisson de magret au foie gras”, moitié foie gras, moitié magret, embossé comme un saucisson de Lyon dans un boyau naturel de porc, et cuit à l’étouffée à 73 °C précisément.
La juste cuisson, le croquant du magret, la douceur du foie gras relevée d’une pointe d’Armagnac…
C’est une tuerie, tout simplement.
Imaginez le plaisir de partager ça avec vos convives, et la fierté de leur raconter l’histoire !
Découvrez notre Saucisson de magret au Foie Gras
Pour ce quatrième jour du calendrier de l’Avent, je vous fais découvrir un autre fruit de ma “fusion maison”, inspiré du vinaigre balsamique.
Depuis 35 ans, nous produisons notre vinaigre sous forme d’une solera
Il passe par quatre fûts en bois pour une maturation lente, avant d’être mis en bouteille. Comme un grand vin qui prend son temps, ici pas de raccourcis !
Nous créons un sirop à partir de ce vinaigre très vieux, en y ajoutant notre Miel des truffières avant réduction pour en faire un nectar délicat et persistant.
Ce sirop de vinaigre accompagne merveilleusement notre Saucisson de magret au foie gras.
J’ai le plaisir de vous offrir un flacon de ce nectar pour toute commande, quel que soit son montant, passée aujourd’hui et jusqu’à demain 10 heures.
Je parcours la boutique
Attention, je vous avertis d’avance : ne tardez pas, ou vous risquez de rater cette douceur réconfortante.
À demain pour la suite du calendrier de l’Avent !
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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