Calendrier de l'Avent J-14
Vous l'avez sûrement constaté :
Trouver une volaille digne de votre table de fête est un parcours du combattant.
Je vous imagine au supermarché, devant le rayon volaille et ses labels obsolètes.
Ou chez votre boucher, à essayer de voir par-dessus l'épaule de celui qui vous précède s'il n'y aurait pas, là, sur l'étagère du fond, une volaille qui capterait votre attention.
Mais non.
Finalement, par dépit et bonne conscience, vous mettez le prix dans cette volaille plutôt que dans un poulet 100% industriel.
Est-ce que c’est mieux ?
Vous me direz que je ne suis qu’un vieux c... qui n'est jamais content.
Peut-être, mais quelle est la réalité ?
La plupart de ces volailles « premium » n'ont de premium que le prix et l'emballage :
- Peau blafarde
- Chair qui se dessèche à la cuisson.
- Gras sans caractère qui coule dans le plat sans parfumer.
C'est tout à fait compréhensible
Bien qu'ils le sachent (et s'en fichent), la plupart des éleveurs ont oublié l'essentiel : le temps, l'espace, la vraie nourriture.
J'ai cherché la volaille parfaite pendant des années.
L’oiseau de basse-cour que je n’achète pas en me disant : “Sinon je ne mangerai jamais de poulet”,
Pas une gallinacée au teint blafard.
Un poulet séduisant, qui fait saliver dès qu’il commence à rôtir, avec une peau dorée, une chair tendre et ferme, et un gras parfumé qui fond à la cuisson pour exalter chaque bouchée.
Je l’ai cherchée... Longtemps.
Et je l’ai trouvée
Une volaille des bois, nourrie de céréales bio de la ferme et élevée longuement par Nicolas.
Nicolas nous livre les volailles festives ce mercredi prochain.
Pour une livraison chez vous avant Noël, commandez dès aujourd’hui et recevez le cadeau/découverte de l'Avent dont je vous parle plus bas.
La pintade de Nicolas, prête à cuire
Le Chapon de Noël dans son torchon (5 pièces disponibles)
La Poularde de Nicolas, dans son torchon
Et avec un oiseau rare de cette qualité, je propose une recette de purée de pomme de terre très spéciale.
Pour la concocter, vous aurez besoin du cadeau/découverte de ce 12ème jour de l’Avent : la graisse de chapon.
Il s’agit du gras savoureux récupéré sur les chapons que nous avons fait cuire à la broche l’hiver dernier.
Nous filtrons cette graisse, puis je la mets en pot et la conserve à la cave pour préparer une purée de pommes de terre unique toute l’année.
C’est une recette que j’ai imaginée en hommage à la purée de Joël Robuchon, façon Sud-Ouest.
Une purée beaucoup plus savoureuse.
Un pot de 200g de cette graisse de chapon sera ajouté à chaque commande passée avant demain 10 heures.
Jusqu’au 18 décembre (dernier jour des expéditions pour Noël), pour toute commande supérieure à 299 €, en plus des frais de port offerts, je vous offre une Terrine de Magret au foie gras “demi-sel” (dans laquelle nous avons “oublié” la moitié du sel), valeur 45 €.
Si vous voulez régaler vos invités pour les fêtes de fin d’année, voici ma recette de purée de pommes de terre très spéciale.
A demain,
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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