Les dates
Je viens de fixer les seuls séjours pain de 2026 :
- du samedi 14 février au lundi 17 février
- du mardi 5 mai au vendredi 8 mai.
Une expérience impossible à reproduire ailleurs
Quatre jours pour vous transmettre ce que 30 ans de pain au levain m'ont appris, simplement, concrètement, dans la cuisine du restaurant.
Pourquoi ma méthode est différente
J'aurais pu apprendre dans les livres ou reproduire ce qu'on m'avait enseigné.
Mais je sais, par expérience, que les vrais résultats viennent des petits ajustements.
Ma méthode vient de gestes répétés et adaptés pendant 32 ans :
- Formé chez Lenôtre par un Meilleur Ouvrier de France,
- Cuisson trois fois par semaine dans un four à bois du XVIᵉ siècle,
- Vente de pains sur les marchés pendant cinq ans,
- Culture du blé en agroécologie au milieu des chênes truffiers,
- Formation des boulangers et fourniture de farine au Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco pendant dix ans.
- Tout cela a forgé une façon de faire… et surtout d'enseigner.
« Je suis un inconditionnel de votre savoir-faire et des produits que vous réalisez.
Passer un moment de vie chez vous […] est unique et extraordinaire ! »
Jean D.
Pour qui est ce séjour ?
Rassurez-vous : nul besoin d'être boulanger, ni même doué en cuisine.
Je m’adresse à vous si vous avez très envie de faire votre pain chez vous mais que vous êtes pris par la vie : travail, enfants, obligations.
Ma méthode est pensée pour une vie bien remplie.
Une méthode née de l'urgence
Mais entre la théorie et la pratique, il y a un gouffre.
Ma méthode est née d'une contrainte : quand je faisais 450 kg de pain par semaine, il fallait aussi :
- Cuisiner le soir pour nos hôtes,
- Préparer les petits-déjeuners,
- Tailler les chênes truffiers dans la journée,
- s'occuper du potager,
- Fabriquer les foies gras et les jambons.
J'ai dû créer une organisation efficace. C'est cette organisation que je vous transmets.
La preuve que ça fonctionne
J'ai déjà formé des dizaines de personnes, dont plusieurs chefs étoilés, qui profitent maintenant de ces techniques quotidiennement.
Mais pas seulement.
Notre fils Louis-Dominique est capable de faire 12 kg de pain pour le restaurant en moins d'une heure, le soir, après avoir taillé la vigne toute la journée.
durant leur séjour pain au domaine
Je vous montrerai comment faire 4 kg de pain en 30 minutes
Dans votre cuisine, avec ou sans pétrin.
Si vous mangez 250 g de bon pain au levain par jour, 4 kg, c'est votre consommation hebdomadaire.
Au passage, le toucher d'une pâte au levain est un vrai plaisir : sensuel, apaisant.
(Oui, je sais, ça peut paraître bizarre dit comme ça.)
Mais arriver à ce résultat ? Il faut un savoir-faire précis.
Et quand vous l'avez, c'est du gâteau. (Sans mauvais jeu de mots.)
Ce que ce séjour n'est pas
Je pourrais organiser cette formation pour 25 personnes dans un labo aseptisé sur une zone industrielle, avec repas à la cafétéria le midi.
Ce serait moins cher, moins sympa, et nettement moins efficace.
Si vous recherchez ce format, ce séjour n'est pas pour vous.
Ici, vous êtes dans la cuisine de mon restaurant, vous voyez le levain pousser, vous pétrissez, vous façonnez, vous cuisez.
Mon intention
Depuis le début, mon intention :
Vous faire vivre une immersion au Domaine de Saint-Géry, au cœur d'un monde de gourmandise et de convivialité, en explorant les racines du levain.
Vous êtes 6 à 8 maximum.
Vous posez vos questions et j'y réponds en direct.
Je suis votre coach personnel.
Et vous repartez avec :
- 100 g de levain et 4kg de farine de blé truffier pour commencer chez vous sans attendre
- Un savoir-faire que très peu maîtrisent…
- La capacité de nourrir votre famille avec un pain vivant…
- Du temps sauvé, pas perdu.
« Merci pour ce voyage culinaire... Un rêve qui se réalise. »
Myriam R.
Les petits détails changent tout
Ce n'est pas très compliqué, mais de simples « détails » comme la température de l'eau, le moment du façonnage, ou le temps de repos peuvent faire toute la différence entre un pain qui gonfle et un pavé qui déprime.
À la fin de ce séjour, votre façon de cuisiner aura évolué.
Je parle rarement de ces séjours pains, car c'est un gros travail pour moi, physique et intellectuel.
La plupart du temps, ces séjours orchestrés viennent d'une demande spéciale de clients fidèles.
Ils sont donc complets avant même que j’écrive une Lettre Au Bon Goût.
Il n'y aura pas d'autre date en 2026
Par contre, ne traînez vraiment pas si ça vous intéresse.
Parce qu'il n'y a que 8 places maximum en tout et pour tout.
Pour être sûr d'avoir une place, réservez maintenant.
Je suis curieux, je veux découvrir ce séjour pain
Une question ? Envoyez-moi un email, je réponds personnellement.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je mets régulièrement en lumière et sans détour les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire, cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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