Ma grand-mรจre rรฉcoltait toujours les courgettes trรจs grosses, de la taille dโune batte de base-ballย : je me souviens quโelle รฉtait obligรฉe dโenlever les pรฉpins ร lโintรฉrieur et faisait cuire les courgettes (trรจs) longtemps. Cela mโa dรฉgoรปtรฉ dโen manger pendant des annรฉes.
Personnellement, je ramasseย les courgettes fleurs, trรจs fines et tendres, je les prรฉpare souvent crues en carpaccio, rรดties ยซย al denteย ยป en petits tronรงons, en gratin bien caramรฉlisรฉ, ou en beignets au levain.
Beignets de lรฉgumes : courgettes, cรฉbettes, livรจche, sauge
La saison dรฉbute dรจs que les fleurs pointent leur nez, et au restaurant, nous commenรงons par les beignets de fleurs de courgettes.
Le basilic, la coriandre fraรฎche, le thym, lโail, le safran sont autant de belles associations avec la courgette. Les variรฉtรฉs que jโaffectionne particuliรจrement pour la qualitรฉ de leur chair sont deux italiennes, la Noire verte de Milan et la tromba d'Albenga (ou courge violon) qui est une courge serpentine que l'on mange jeune comme une courgette trรจs croquante.
Courgette rรดtie au safran, compotรฉe d'oignons, beignets de courgettes au levain.
Ci-dessous, deux recettes phares du restaurant facile ร faire chez vous :
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