Et si tout avait commencé par un simple refus ? Celui de céder aux compromis, aux engrais, aux idées toutes faites....
Patrick Duler
Les 3 outils indispensables pour un jambon d'exception
Chers amis du goût, On m’interroge souvent : “Patrick, comment faut-il couper,...
Le point commun entre le saucisson et vos mycoses
Guide de survie dans la jungle des saucissons. Entre les saucissons issus de dizaines de zones...
La piroplasmose
La saison de la truffe est finie. Bien qu'on puisse encore récolter des truffes jusqu'à mi-mars, normalement nous...
A la recherche du boulanger perdu
En janvier 1994, pour notre mariage, j'ai décidé de remettre en route le four à bois du Domaine. Il date du XVI°...
Les volailles de Nicolas
Vous les voyez dans les pubs à la télé, ces poulets qui courent ? Vous connaissez déjà ce discours avec les poules...
Nos séjours nature
Les routes départementales sillonnent la France profonde.A partir de Cahors, les circonvolutions de la D7 vous mènent...
Inscription gratuite à notre conférence "Cuisine et Santé"
Bien manger n’a jamais été aussi confus. Vous lisez les étiquettes, vous cuisinez davantage, vous privilégiez les...
Brioche au saindoux de Porc Gascon
Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g Ingrédients : 1kg de farine de blé truffier 400g de Saindoux de Porc...
Je n'y croyais pas vraiment
On est en 2014. En mai, notre jambon vient de passer devant les meilleurs jambons ibériques dans une dégustation à...
Prenez soin de vous
Offrez-vous le luxe de bien manger tout en restant chez vous. Durant la période troublée que nous traversons, nos...
Des testicules et des huiles
Il y a quelques jours, mon fils Thibault m’a envoyé un message pour le moins étrange, avec le petit mot : “Papa,...
Ce qui fait que ma cuisine est unique
Les clients qui viennent au domaine disent souvent : "Votre cuisine est unique, on y trouve des saveurs qu'on ne...
Le Lard vieux en Pâte
Faire dorer des légumes, marquer une viande , snacker un filet de bar à l'unilatérale... En général, on fait ça avec...
Je ne savais pas faire la cuisine
Autrefois, quand je regardais des photo de recettes faites par les chefs, je me disais : "Je suis nul en...
Je suis vraiment mauvais pour ça
Je l’avoue, je ne suis pas très bon pour les cadeaux originaux. Je sais rarement quoi offrir. Alors pour Noël par...
La jungle de la malbouffe
L'époque est instable. Tout le monde le sait. La guerre en Ukraine, à Gaza, les tensions en Mer de Chine, le conflit...
Les temps modernes
Le Salon de l'Agriculture débute aujourd'hui, le 22 février. Hier, dans la lettre d'informations agricoles Plein...
Le Kit de Survie
La malbouffe est partout. Et elle ne se limite pas à McDo et Subway. Même dans votre frigo, les produits industriels...
Le bon ingrédient
Vous le savez comme moi, la plupart des recettes qu'on trouve dans les livres, on a du mal à les faire. Parce que la...
Comme à l'ancienne ?
J’évite toujours d’employer les mots “A l’ancienne” ou “Traditionnel” pour parler de nos produits. Déjà parce...
Encore quelques bocaux disponibles !
On dirait bien que nos rillettes de ce début 2025 vous ont bien plu, car vous vous êtes jetés dessus. Nous...
L’ingrédient pas si secret derrière des rillettes exceptionnelles
Si c’est le raisin qui fait la qualité du vin, le blé et la farine la qualité du pain, Alors, c’est le...
Rillettes ou rillettes ?
En matière de rillettes, vous savez, il y a les appellations géographiques (de Tours, du Mans) et puis les exotiques :...
Bien manger n'a jamais été aussi confus.
Comment reprendre le contrôle de votre alimentation, simplement, et avec plaisir ?