L’été dernier, nous avions reçu un ami qui était venu se ressourcer pendant quelques jours au domaine. Pendant...
Les collabos de la malbouffe
Enfin un journaliste qui soulève un truc que je dénonce depuis des années ! J’ai vu ça dans la dernière édition de...
Ils ont réservé chez nous, mais quand ils sont descendus de leur camping-car…
Ils ont réservé une chambre, mais quand ils sont descendus de leur camping-car… Ce n'est pas très compliqué de faire...
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Lettre au Bon Goût d'un cuisinier-paysan
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Nommés aux Trophées de l'Écologie
Reconnaissance pour notre engagement écologique dans le plaisir gastronomique, et petit moment de fierté. Nous sommes...
Un biologiste en visite
C'est toujours intéressant de dialoguer avec un scientifique. Encore plus quand celui-ci est biologiste, épicurien et...
La maison de la truffe et des vers de terre
Hier , nouvelle rencontre avec Konrad Shreber et une leçon supplémentaire sur la vie du sol et cette maison...
À la pointe de l’asperge
De même que l’hirondelle, l’asperge fait le printemps. Ses jeunes pousses qui pointent leur nez après les...
Vive les saveurs et l’énergie !
Chaque année, désormais, j’installe un germoir dans la cuisine de mon restaurant. (J’y veille aussi au développement...
Puiser dans nos racines, pour une cuisine mémorable.
La cuisine ne perd pas la mémoire, elle l’accompagne, la vivifie et la régénère, sans cesse, génération après...
Asperges vertes, escalopes de foie gras et truffe noire
Ingrédients (pour 4 personnes) : 16 asperges vertes fermes et cassantes 4 escalopes de foie gras « prêtes à cuisiner »...
L'Arôme en toc…
J’aime l’arôme mais je n’utilise pourtant jamais « les arômes ». Ils ont pris une place disproportionnée dans...
Quand la meilleure note est zéro !
Enfin ça y est. Nous avons lancé la construction d’un vaste bâtiment, entièrement fait de bois, sur les hauteurs du...
Redécouvrez l'artichaut de Jérusalem
Les Français connaissent bien ce que les anglo-saxons appellent poétiquement « l’artichaut de Jérusalem », mais...
Un paysagiste génial
La truffe est invisible parce qu’elle loge sous terre, mais elle « marque » son territoire, et c'est elle qui façonne...
Truffe toi-même !
Evidemment, il y a plusieurs façons d’interpréter cette exclamation. Commençons par la version la plus désobligeante,...
Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.