Piperade au vieux jambon de Porc Gascon

Notre potager bio en permaculture s'étend sur 2 hectares.  Nous y cultivons une centaine de variétés de légumes, de plein champ, sans aucune serre. Tous ces légumes trouvent leurs nutriments directement dans un sol vivant, voient la lumière du soleil qui les fait mûrir naturellement, et sont arrosés  à l'eau de pluie et celle de notre Source aux Loups.

Cette année nous avons planté des poivrons Zorza  et les padrons, petits poivrons de Galice dont les graines nous ont été rapportées directement d’Espagne par notre ami Ricardo, professeur de cuisine à Pontevedra.
La tomate prend une place importante dans la piperade. Aussi nous avons sélectionné une dizaine de variétés de tomates dont la Cœur de Bœuf, la Rose de Berne, la Noire Russe, la Green Zebra, l'Andine Cornue, la Yasha Yougoslavian, la Rio Grande..., toutes réputées pour leur qualité gustative. Mûries au soleil, jamais traitées ni dopées, elles ont un goût exceptionnel.
Tous ces légumes sont ramassés à la main, à maturité, soigneusement rangés en caissette et non ramassés à la machine et empilés.
Sitôt cueillis, sitôt cuisinés, ils ne voient jamais la chambre froide.

Pour nourrir les légumes et donner un goût unique à cette piperade, nous avons rajouté de fines tranches de jambon Patrick Duler affiné.