Pourquoi associer le magret de canard au Porc Gascon ?

Nous utilisons uniquement le magret de canard pour la partie maigre du saucisson.

Nous l’associons au gras dur de la bardière du Porc Gascon.

Ce gras reste bien distinct dans la mêlée pendant la fabrication et l’affinage. À la dégustation, il apporte à la fois du fondant et un léger croquant, qui contraste avec la texture plus charnue du magret.

C’est cette association entre magret de canard et gras dur de Porc Gascon qui donne au saucisson sa texture et son identité.

Pourquoi du miel et du vin rouge ?

Nous ajoutons à la mêlée du miel des truffières et du vin rouge bio.

Le miel apporte des sucres qui aident les flores utiles à s’installer rapidement au début de la fermentation.

Le vin rouge apporte son acidité, son alcool et ses polyphénols, qui participent à l’équilibre du milieu et limitent l’oxydation.

Ils interviennent donc dès le début de la fabrication, bien avant les deux mois d’affinage qui vont ensuite développer les arômes du saucisson.

Les caves, une de plain-pied et 3 caves d’affinage, ont toutes des ambiances différentes. Si bien que les salaisons qui vont passer d’une cave à l’autre durant leur affinage, vont développer des arômes différents dans chacune d’elle. C’est ce qui fera la complexité aromatique et la longueur en bouche de nos produits.

En savoir plus

Louis-Dominique l’a déjà tranché pour vous

Le saucisson Canard-Cochon associe une texture charnue de magret à de petits morceaux de gras dur de Porc Gascon, qui apportent aussi ce léger croquant en bouche.

Louis-Dominique règle l’épaisseur de coupe pour conserver cet équilibre entre la viande et le gras.

Les tranches sont ensuite disposées en plaquette et mises sous vide au Domaine.

Chaque plaquette contient 70 g, généralement pour deux personnes.

Vous pouvez ainsi garder plusieurs salaisons au réfrigérateur et en ouvrir deux ou trois différentes au même repas.

Comment le servir

Sortir la plaquette du réfrigérateur et l’ouvrir environ 15 minutes avant de servir.

Laisser les tranches revenir à température ambiante permet au gras de s’assouplir et aux arômes de mieux se développer.

Le Canard-Cochon se déguste simplement à l’apéritif, avec du pain au levain, ou parmi plusieurs salaisons pour comparer leurs textures et leurs goûts.

À la dégustation, le goût du magret decanard peut apparaître progressivement, jusqu’à se faire davantage sentir en milieu de bouche.

Les tranches sont déjà prêtes à servir.

Avis client

"Mon premier achat chez vous concerne des saucissons secs porc noir et mélange de porc noir et canard.
Ils sont tous deux excellents :
Le goût puissant et entier pour le 100% porc, mon préféré et la note du canard en milieu de bouche pour le second.
Tous deux secs sans être desséchés et le niveau de sel nécessaire pour porter les goûts sans venir les dénaturer.
Au-delà de ses produits j'admire votre démarche et suis convaincu que la qualité intrinsèque d'une production est aussi une question de temps.
Encore merci.
Sincères salutations"
Bruno A.

Questions/Réponses

Quelle viande utilisez-vous ?

Uniquement du magret de canard pour la partie maigre, associé au gras dur de la bardière du Porc Gascon.

Combien de temps le saucisson est-il affiné ?

Environ deux mois dans nos caves.

Contient-il du salpêtre ou du sel nitrité ?

Sans salpêtre, sans sel nitrité ou autre additif.

La recette comprend du magret de canard, du gras dur de Porc Gascon, du vin rouge bio, du miel des truffières, du sel naturel non raffiné des Pyrénées et du poivre bio.

Combien de temps la plaquette se conserve-t-elle ?

Six mois sous vide au réfrigérateur.

Après ouverture, la consommer dans les 24 heures pour conserver au mieux ses qualités.

Et si la première bouchée vous déçoit ?

La différence doit se sentir dès la première bouchée.

Si ce n’est pas le cas, cette plaquette bénéficie de notre Garantie Première Bouchée.