Un canard agroforestier...

Nous nous fournissons dans le Gers, dans la ferme familiale des frères Pierre et Philippe, éleveurs depuis trois générations.
Soucieux du bien-être animal, ils ont plantés des arbres pour faire de l'ombrage aux prairies, cultivent sur une centaine d'hectares tout le maïs qui servira à nourrir les canards.
De plus, ils ont mis en place sur l'exploitation, un système de méthanisation, procédé naturel et biologique pour transformer les déjections animales en biogaz, utilisé pour la transformation sur la ferme.
Leur démarche éco-responsable nous a séduit et va dans le même sens que notre travail au domaine.

... et olympique !

Pour faire un bon magret, il faut un canard bien élevé ! Nous utilisons des canards Mulard, élevés en agroforesterie, c'est à dire sur parcours au milieu des arbres. Cet environnement naturel permet de préserver leur équilibre de vie. Ainsi, on obtient des animaux en pleine forme, avec une chair ferme et tendre à la fois, au goût affirmé.

Les magrets proviennent de canard gavés pendant 14 jours au maïs.
Nous sélectionnons uniquement les magrets de plus de 500g frais, qui donneront des pièces de 320-350 g une fois affiné dans nos caves.

Un affinage naturel dans nos caves à jambon

Au début, nous faisions des magrets fumés et des magrets séchés.

Nous avions un petit fumoir sur le domaine nous utilisions la sciure de bois de hêtre que nous allions chercher à Lyon !  Les magrets étaient excellents mais nous trouvions que la fumaison enlevait le goût originel du canard. Alors nous avons décidé d’arrêter de fumer et de ne faire que du magret séché et affiné.

D'aucun vous dira que c'est facile de sécher un magret : on le met au sel et on le garde quelques jours au réfrigérateur ! Oui, il y a de l'idée, mais cela ne donne pas un résultat abouti.
Nous avons choisi d'affiner nos magrets, comme nous affinons nos jambons, dans des caves riches en levures indigènes qui permettent le développement aromatique. C'est pour cela que nos magrets sont uniques.
La viande est tendre, charnue. Le gras est fondant et goûteux.

Conseils de dégustation

Ouvrir les poches 48 heures à l’avance (au minimum 24 heures), et les laisser suspendues dans un endroit aéré et tempéré.

Se consomme tel quel à l'apéritif ou en accompagnement d'une salade.

Questions/Réponses

Pourquoi ce magret séché est-il vraiment différent d’un magret séché classique ?

Ce n’est pas un magret simplement salé puis séché au réfrigérateur.

Nous le travaillons comme une vraie salaison :
- avec un magret de canard Mulard, issu de canards élevés dans le Gers sur parcours arborés
- du sel naturel, du poivre bio moulu au moment,
- puis un affinage dans nos caves à jambon.

C’est l'affinage qui change tout : la chair reste tendre, le gras devient plus fondant, et le goût du canard gagne en profondeur.

D’où viennent les canards ?

Les canards viennent du Gers, de la ferme familiale de Pierre et Philippe, éleveurs depuis trois générations.

Ils élèvent des canards Mulard sur parcours arborés.
Les arbres apportent de l’ombre, du calme, et un environnement plus naturel que les élevages intensifs en bâtiment.

Pourquoi dites-vous “agroforestier” ?

Parce que les canards vivent sur des parcours plantés d’arbres.
Les arbres protègent les prairies, apportent de l’ombre aux animaux et participent à un équilibre plus vivant autour de l’élevage.

Un canard qui vit mieux donne une chair ferme et tendre à la fois, et un goût complexe et long en bouche.

Les canards sont-ils gavés ?

Oui. Ce sont des canards Mulard gavés au maïs pendant 14 jours.

Que contient ce magret séché ?

Trois choses seulement : du magret de canard, sel naturel des Pyrénées et poivre bio moulu au moment.
Il ne contient aucun additif.

Y a-t-il du sel nitrité, du salpêtre ou des conservateurs ?

Il n'y a rien de tout cela. Nous n'utilisons absolument aucun additif dans toutes nos salaisons (pièces séchées) et charcuteries (conserves cuites).

Le goût est-il fort ?

Le goût est affirmé, mais pas fort, il n'agresse pas votre palais.

Vous avez le goût du canard, le gras fondant, la chair tendre et charnue, puis le poivre qui vient prolonger le tout.
C'est un produit de caractère.

Le poivre est-il très présent ?

Le poivre bio est moulu au moment pour apporter du parfum mais n'est pas là pour masquer le goût la viande. Elle est déjà délicieuse par elle-même. Il donne simplement une typicité en bouche, mais vous sentez avant tout le goût du magret de canard.

Pourquoi faut-il ouvrir le sous-vide 24 à 48 heures avant ?

Parce que le sous-vide conserve le magret mais vous n'aurez pas toute la complexité aromatique qu'il peut donner. Vous pouvez bien sûr le consommer dès ouverture, mais ce serait dommage.
Avec l'aération, le magret de canard va reprendre son parfum et sa texture irrésistibles.
C’est un détail simple mais vous verrez la différence.

Comment le servir ?

Le plus simple est souvent le meilleur.
Tranchez-le assez finement avec un bon couteau et une planche, servez-le à température ambiante.

Il est parfait à l’apéritif, dans une salade ou dès que l'envie vous en prend. Pas besoin d'excuse pour se régaler !

Avec quoi l’accompagner ?

Avec un bon pain au levain, une salade légèrement amère ou des fruits de mer. C'est un délice pur.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Vous pouvez le garder 6 mois au réfrigérateur, dans son emballage sous-vide.

Après ouverture, vous pouvez le déguster pendant 10 jours.
Une fois sorti de sa poche, gardez-le au frais, bien protégé, et sortez-le un peu avant dégustation pour qu’il retrouve son parfum.

Est-ce un produit facile à servir à des invités ?

Oui, à condition de ne pas le sortir du réfrigérateur deux minutes avant de le poser sur la table.
Ouvrez-le à l’avance, tranchez-le finement, servez-le à température ambiante.

Vous aurez un produit élégant, avec une vraie longueur et complexité en bouche.
A ce moment-là, vous pouvez être sûr que vos invités feront vite la différence.

Pourquoi ce prix ?

Avec ce prix, vous payez le choix des canards, l’élevage sur parcours arborés, la sélection des beaux magrets, le poivre bio moulu au moment et le sel de qualité, l’affinage naturel dans nos caves à jambon, et le temps nécessaire pour obtenir autre chose qu’un simple produit salé.

Un magret banal peut être moins cher. Mais il ne donnera pas cette longueur, cette texture, ni ce goût-là.

Comment être sûr que je vais sentir la différence ?

La différence se joue dès les premières tranches : texture plus tendre, gras plus fondant, goût de canard net, poivre plus vivant, longueur en bouche.

Mais je préfère être direct : si vous cherchez seulement une charcuterie quelconque pour remplir une assiette, ce n’est pas le bon produit.

Si vous cherchez un magret séché dont vous connaissez l'origine exacte, une liste de 3 ingrédients, un vrai affinage et un goût complexe qui reste en bouche, vous ne regretterez pas cette expérience unique.

Est-ce que la livraison est fiable ?

Le produit est envoyé sous-vide, pour voyager dans de bonnes conditions.

L’intérêt est très simple : vous n’avez pas besoin de vous déplacer, ni d’aller au supermarché, ni d’attendre chez le boucher, ni de vous retrouver dans une file d’attente.

Vous commandez, recevez chez vous.
Ce qu'il vous reste à faire ? Vous sortez de l'emballage 24h à l'avance, vous tranchez, et vous servez.
Vous pouvez le déguster dans de bonnes conditions dès le lendemain, en toute simplicité.

Est-ce que les quantités sont limitées ?

Oui, elles sont très limitées car nous n'avons pas souvent des canards de cette qualité.

Mais c’est aussi un avantage pour vous : lorsque vous le servez à vos amis ou votre famille, il y a de fortes chances que vos invités ne l’aient jamais goûté ailleurs.

Vous ne servez pas un produit vu partout. Vous servez une découverte, une expérience.

Est-ce que ce produit est fait pour moi si je mange moins de charcuterie qu’avant ?

Oui, justement.

Beaucoup de nos clients ne veulent plus manger n’importe quoi.
Ils mangent moins de salaisons, mais quand ils en dégustent, ils veulent un produit choisi, sans additifs, avec une origine connue et un goût différenciant.
Ce magret peut vous offrir tout ça.

Pourquoi commander ce magret ?

Parce qu’il vous permet de servir quelque chose de simple, rare et vraiment bon, sans effort.

Vous n’avez pas besoin de cuisiner des heures ni de courir les boutiques à la recherche d'une pépite.
Vous n’avez pas besoin de prendre un risque avec un produit “premium” qui se révélera banal.

Vous ouvrez le sous-vide à l’avance, vous tranchez finement et vous servez.

Faites goûter à vos invités et vous verrez leurs réactions.