Un autre grand classique du Domaine de Saint Géry, le carpaccio de magret à la truffe noire
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 magret de canard d'environ 600g
- 2 truffes noires fraiches de 30 g ou un bocal de truffes 85g 1ère cuisson
- 15 cl d'Huile d'olive
- Fleur de sel
- Persil frisé (facultatif)
Préparation :
Avec l'aide d'un couteau, décollez et enlevez entièrement la peau grasse du magret.
Réservez la au réfrigérateur pour une autre recette délicieuse à l'apéritif : les fritons de magret de canard.
Tranchez le plus finiment ces filets de magret, étalez sur 4 assiettes individuelles en couvrant bien l'ensemble du creux de l'assiette.
A l'aide d'une mandoline émincez les truffes pour obtenir 16 jolies tranches.
Mixez le reste de truffe avec l'huile d'olive pour confectionner une huile d'olive à la truffe.
A l'aide d'une cuillère, nappez chaque assiette de magret avec l'huile à la truffe (vous devez utiliser toute l'huile à la truffe).
Ajoutez les lamelles de truffe en les imprégnant bien d'huile.
Laissez mariner une demi heure.
Au moment de servir, ajoutez un peu de fleur de sel et le persil finement ciselé.
Dégustez !
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