Affineur de jambon

Barcelone 22 mai 2014, « Championnat du Monde » :
dégustation à l’aveugle de 3 jambons
Joselito 48 mois, Maldonado 48 mois, Duler 30 mois :
Les résultats en détail ici
Un jambon extra et terrestreLe porc noir gasconLe salpêtre … c’est canonLe salage et la maturationL’affinageLe séchageLard et la manièreAutour du jambon –   La boutique du jambon
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(c) Jean-François Mallet

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