Les fritons de magret de canard, l'apรฉritif qui fait parler
Prรฉparation :
Dรฉcoupez la peau du magret en lamelles d'un demi-centimรจtre de large.
Dans une poรชle, faites fondre la peau ร feu doux.
Patience, comptez environ 30 minutes, jusqu'ร ce qu'elle commence ร dorer doucement.
ร ce moment, , laissez frire tout doucement, en surveillant et en remuant rรฉguliรจrement, jusqu'ร ce que tout soit bien croustillant.
รgouttez dans une passoire inox au-dessus d'un pot en verre, puis รฉtalez les fritons sur un papier absorbant.
Salez et poivrez immรฉdiatement, c'est lร que les saveurs se fixent.
Dรฉgustez chaud dans l'heure, ou froid, les fritons se gardent une semaine au rรฉfrigรฉrateur.
Et surtout, conservez la graisse dans le pot en verre.
Elle remplacera le beurre cuit ร merveille : haricots verts sautรฉs, viande ร la poรชleโฆ
Vous m'en direz des nouvelles.
Accord met-vin :
Une coupe de champagne rosรฉ.
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