En entrée ou pour un casse-croûte gourmand, ce grand classique au Domaine de Saint-Géry exprime le meilleur de la truffe en toute simplicité.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pain au levain indigène
- Une truffe noire fraiche de 30/40 g
- Une poignée de mâche par personne (ou endives, laitue, ...)
- Huile d'olive (ou graisse de canard, saindoux)
- Sirop de vinaigre vieux
- Fleur de sel
Préparation :
Tranchez finement 4 tranches de pain légèrement rassis.
Découpez de fines lamelles de truffe à l'aide d'une mandoline.
Toastez légèrement le pain.
Posez les lamelles de truffes sur le pain chaud.
Arrosez d'huile d'olive (il en vaut mieux trop que pas assez).
Préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, le sirop de vinaigre vieux et les entames de truffes hachées finement.
Assaisonnez la mache.
Passez les tastous 1 mn au four à 160°C.
Ajoutez la fleur de sel sur la truffe.
Savourez immédiatement (Le tastou doit être tiède chaud !).
