Œufs brouillés aux respounchous et à l’estragon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 œufs
• 150g de respounchous fraichement cueillis (ou queues d’asperges vertes coupées en tronçons d’un centimètre)
• 15 feuilles d’estragon
• une cuiller à soupe de crème fraiche
• sel et poivre

La préparation :

Mélangez les œufs dans un saladier avec l’ensemble des ingrédients, salez et poivrez à votre convenance.

Dans une poêle avec une pointe de lard en pâte, faites cuire à feu doux sans cesser de remuer.
Dès que la consistance devient crémeuse et moelleuse arrêtez le feu et continuez à remuer quelques secondes.

Servez immédiatement

Les œufs brouillés sont très simples à réussir et demandent seulement quelques minutes d’attention, on peut y ajouter toutes sortes d’ingrédients : champignons, fromage, herbes, jambon, …

Une alternative :

Et si vous n'avez pas de crème fraîche, vous pouvez faire cuire vos œufs en cocotte avec une pointe lard en pâte, puis ajouter quelques fines herbes,
du magret de canard agroforestier, de la saucisse de magret de canard 110% à la lie de vin, et un peu de truffe si vous en avez. Et voilà ce que ça donne :

Bon appétit !