No fish in Lascabanes ... for the moment

Pourquoi ? Non pas que je n'aime pas le poisson, au contraire, mais tout simplement parce que d’autres cuisiniers ont plus de légitimité que moi à le cuisiner, parce qu’on ne peut pas tout faire bien, parce que les poissons sont livrés à Lascabanes en char à bœuf et donc question fraîcheur on peut mieux faire, etc…

Vous ne trouverez donc pas dans nos menus de coquilles Saint-Jacques, (bien que nous soyons sur le chemin éponyme), ni de poisson ou autres crustacés.

Enfin, ... pour l'instant, car nous avons introduit des perches noires (ou Black Bass) dans notre lac. Elles sont tellement bien nourries qu'on les voit grossir, mais elles ne veulent pas se laisser pécher. On va donc attendre encore un an ou deux !
Affaire à suivre ...
On a quand même réussi à en attraper deux et voici le résultat dans l'assiette.

Perche Noire  aux giroles et au lard de porc noir gascon