Tchin Tchin Wine Bar et botulisme

Vous avez entendu parler de cette tragédie à Bordeaux ?

Une jeune femme de 32 ans est décédée après avoir consommé des sardines en conserves bricolées dans un bar à vin.

Je ne suis pas un féru de faits divers, mais quand mon fils de retour de Bordeaux m'a parlé de ce drame, je me suis senti envahi par deux émotions un peu contradictoires.

Premièrement la tristesse pour cette jeune femme qui a perdu la vie.

Deuxièmement une forme de compassion pour ce commerçant irréfléchi et maintenant dans le désarroi, qui va devoir affronter des épreuves judiciaires, médiatiques et personnelles.

Et puis, j'ai voulu creuser car c'est un sujet qui nous concerne tous.

Beaucoup de choses ont été dites sur cette affaire de botulisme.

On a eu les avis médicaux sur le botulisme : c'est une maladie rare mais grave, qui entraine la paralysie, des troubles de la vision et parfois la mort, ...

D'autres y sont allés de leur couplet sur la sécurité alimentaire, le respect des normes d'hygiène, ....
 

Mais personne n'a relevé ce qui est tellement évident : l'incohérence.

Ici, je ne veux pas faire le procès de ce caviste.

C’est une incohérence qu'on retrouve dans la quasi-totalité de ces bars à vins naturels qui affichent les bouteilles de vignerons bio à grand renfort de "Vins Naturels et Biodynamiques".

Incohérence entre vins nature et charcuterie industrielle

Servir des "vins natures" avec un pot-pourri de planches de charcuteries nitritées, de fromages industriels,  accompagnés de pain bien blanc à l'alvéole botoxée aux glutens surprotéinés et indigestes de farine de blé boostée aux NPK chimiques, il y a là un paradoxe. Et pour couronner le tout, rajoutez des conserves improvisées.

Une aberration qui ne s’explique que par le manque de culture, de bagage culinaire.

En général cette incohérence me fait plutôt sourire. Mais cette fois-ci, cette culture à œillères du vin et cette ignorance naïve de la cuisine ont provoqué un drame.

Parce que vendre du vin nature et des charcuteries industrielles ne donne pas d’expérience dans la réalisation de conserves. On ne peut pas concevoir la fabrication de conserves avec la même désinvolture que beaucoup de vins nature.

Ce que vous mangez vous concerne personnellement 

Comment mieux comprendre ce que vous mangez ? 

C’est assez simple, faites comme moi :

1. Apprenez l’agriculture naturelle : lisez La révolution d’un grain de blé de Fukuoka, lisez les traités d’agriculture de Dominique Soltner et quelques autres. Adaptez les directives à vos conditions pédoclimatiques. 
2. Mettez en pratique, commencez un potager, élevez quelques cochons et quelques poules. Essayez les moutons, les chevaux et les sangliers. Plantez quelques milliers d’arbres. 
3. Semez un peu de blé, quand il sera mûr, récoltez-le et faites-en de la farine. 
4. Apprenez la cuisine avec quelques chefs reconnus. 
5. Etudiez la charcuterie, la conserverie, la boulangerie et la pâtisserie avec quelques spécialistes confirmés, désapprenez 90% de ce que vous avez appris.
6. Mettez en pratique : ouvrez un restaurant, faites votre propre pain au levain, fabriquez vos charcuteries et vos conserves, vos saucissons et vos jambons, …

Dans 40 ans, comme moi, vous commencerez à maîtriser quelques points. Vous aurez aussi, comme moi, conscience de l’étendue de votre ignorance.

Mais il y a une méthode plus simple et plus rapide.

Allez directement à l’essentiel

• Vous voulez gagner du temps ?

• Vous voulez aller au fond des choses ? 

• Vous voulez aussi vous faire plaisir, passer un bon moment ?

• Et mieux comprendre ce qui vous nourrit ?

• Vous voulez acquérir les gestes fondamentaux sans vous encombrer du superflu ?

• Vous voulez préparer simplement chez vous de bons plats en peu de temps ?

Commencez à la base de notre gastronomie

Découvrez le pain au levain indigène. 

Pourquoi commencer par le pain ?

Parce que le grain de blé qui, depuis la terre dans laquelle il  germe jusqu’à la croûte croustillante et la mie moelleuse du pain va vous faire découvrir la  simplicité du processus et sa grande complexité qui est résumée dans ce terme de simplexité par le physiologiste et professeur au Collège de France Alain Berthoz qui définit la simplexité comme "prioritairement et essentiellement, une propriété du vivant".

Apprenez la simplexité du grain de blé, appropriez-vous les gestes indispensables à la réalisation du véritable pain au levain :

1. Apprenez uniquement les 10% essentiels à la bonne compréhension.
2. Mettez en pratique immédiatement avec mon accompagnement.
3. Profitez d’un concentré de 40 années d’expérience.
4. Découvrez les possibilités infinies de la cuisine autour de la pâte à pain maison.
    

Passez un moment inoubliable dans un lieu unique

• Vivez un séjour gastronomique immergé en pleine nature.
• Dégustez une cuisine identitaire basée sur la qualité des produits
• Profitez d’un cadre raffiné
• Goûtez au calme

En plus de passer un séjour délicieux dans l’intimité d’une ambiance familiale unique, lors de nos séjours orchestrés, vous apprendrez des astuces sur le pain que vous ne trouverez nulle part ailleurs en si peu de temps, un savoir auquel même un Meilleur Ouvrier de France boulangerie n'a pas accès.

Ce stage est le concentré de 30 ans d'expérience dans le pain, la synthèse de trois domaines complémentaires : la culture naturelle du blé, la meunerie à la meule de pierre, le pain au levain indigène (de la fermentation à toutes les formes de cuisson).

Alors, comment se déroule ce séjour orchestré "Faire son Pain bio au levain indigène" ?

Qu'apprendrez-vous au cours de ce stage ?

Premier jour

• A votre arrivée, Pascale vous fera une visite du domaine et vous installera dans votre chambre.
• Juste avant l'apéritif, vous viendrez en cuisine et je vous livrerai le premier secret sur le "rafraichi" du levain.
• Ensuite nous vous servirons un repas gastronomique autour de nos spécialités : porc gascon, foie gras, légumes du potager.
• Juste avant de vous coucher, vous reviendrez en cuisine pour découvrir le travail effectué par les levures durant votre repas gastronomique

Deuxième jour

Après un copieux "Grand petit-déjeuner du paysan", nous faisons ensemble une première tournée de pain et alternons pratique et théorie

• Pratique : vous découvrez le pétrissage lent et le "toucher" de la pâte à pain, et découvrir ma technique de la "marguerite", qui va vous permettre de "bouler" et de "façonner" un pain très facilement comme un professionnel.
• Déjeuner familial cuisiné avec la pâte à pain et le levain
• Après-midi relâche : piscine, promenade, visites, …

Troisième jour

• Vous passez à l'action en autonomie, vous réalisez intégralement votre tournée de pain.
• On adapte la méthode à vos contraintes personnelles, à vos installations
• Déjeuner familial cuisiné avec la pâte à pain et le levain
• Après-midi relâche : piscine, promenade, visites, …

Quatrième jour : la cuisson

• Les différents types de four et divers contenants, sur plaque, en cocotte, en moule, …
• Vous apprenez, à grigner la pâte, à faire une bonne croute.
• Déjeuner familial
• Départ avec un peu de levain et de farine pour démarrer une fabrication dès votre retour chez vous

De retour à la maison, vous lancerez votre première pâte. Et vous n’aurez plus jamais la même relation avec le pain en particulier et la cuisine en général.

Le prochain séjour aura lieu  :

du vendredi soir 13 octobre 2023 au lundi  16 octobre 14 heures

Vous voulez en savoir plus, cliquez ici.

Vous voulez plus d'informations, appelez Pascale au 05 65 31 82 51

Cherchez le bon, le sain viendra de surcroît.