Je me suis fait un peu insulter par Franck

Cher Franck,

Suite à ma dernière lettre sur mes séjours orchestrés "Faire son pain au levain indigène", vous m'avez gentiment insulté en ces termes :

"Bonjour,

J'ai lu votre lettre avec attention. Mais franchement.... Je suis moi-même artisan, en bio, etc.... N'est-ce pas décrédibiliser le bio et l'artisanat que de pratiquer des prix aussi exorbitants ? "

Franck

Pour tempérer un peu votre propos, je vais commencer par préciser un point :

Si le prix est un sujet récurrent à notre sujet, c'est surtout de la part des gens qui ne sont jamais venus chez nous.

Ceux qui ont déjà vécu une expérience au Domaine de Saint-Géry s'expriment souvent en d’autres termes. Dans notre livre d'or, les mots qui ressortent sont plutôt : exigence, harmonie, cohérence, humanité, intensité, convictions, raffiné, goût, bonheur, résurrection, inoubliable, gentillesse, beauté, engagement, ....

Ainsi, en termes d'engagement, en 1994,

quand j'ai fait mon premier stage sur le pain avec Jean-Louis Clément Meilleur Ouvrier de France Boulangerie, ça se passait à Plaisir dans les locaux de Lenôtre en banlieue parisienne.

A l'époque les 4 jours de stage m'ont coûté l'équivalent de 2500 € que j'ai payé de ma poche car cela ne rentrait pas dans le cadre des formations professionnelles agricoles prises en charge par les fonds de formation.

A l'époque bien que "fauché comme les blés", je n'ai pas trouvé le prix "exorbitant", j'ai juste demandé un paiement échelonné.

Apprendre à faire le pain était tellement important pour moi.

A ces 2500 € il a fallu ajouter le logement, hôtel genre formule 1 à Plaisir, et les repas au Buffalo grill du coin.

Je m'en suis sorti pour plus de 3000 € actuels.

Et je peux vous dire sans fanfaronner qu'en terme de confort, de gastronomie et d’art de vivre, le Domaine de Saint-Géry c'est d'un autre niveau que Formule1/Buffalo grill.

En plus de passer un séjour unique dans un cadre exceptionnel,

Lors de nos séjours orchestrés vous apprendrez des choses sur le pain que vous ne trouverez nulle part ailleurs en si peu de temps, un savoir auquel même un MOF Boulangerie n'a pas accès.

Ce stage est le concentré de 30 ans d'expérience dans le pain, la synthèse de trois domaines complémentaires que très peu de gens maîtrisent : la culture naturelle du blé, la meunerie à la meule de pierre, le pain au levain indigène (de la fermentation à toutes les formes de cuisson).

Alors, comment se déroule ce séjour orchestré "Faire son Pain bio au levain indigène" ?

Qu'apprendrez-vous au cours de ce stage ?

Premier jour

• A votre arrivée, Pascale vous fera une visite du domaine et vous installera dans votre chambre.

• Juste avant l'apéritif, vous viendrez en cuisine et je vous livrerai le premier secret sur le "rafraichi" du levain.

• Ensuite nous vous servirons un repas gastronomique autour de nos spécialités : porc gascon, foie gras, légumes du potager.

• Juste avant de vous coucher, vous reviendrez en cuisine pour découvrir le travail effectué par les levures durant votre repas gastronomique

Deuxième jour

Après un copieux "Grand petit-déjeuner du paysan", nous faisons ensemble une première tournée de pain et alternons pratique et théorie

• Pratique : vous découvrez le pétrissage lent et le "toucher" de la pâte à pain, et ma technique de la "marguerite", qui va vous permettre de "bouler" et de "façonner" un pain très facilement comme un professionnel.

• Déjeuner familial cuisiné avec la pâte à pain et le levain

• Après-midi relâche : piscine, promenade, visites, …

Troisième jour

• Vous passez à l'action en autonomie, vous réalisez intégralement votre tournée de pain.

• On adapte la méthode à vos contraintes personnelles, à vos installations

• Déjeuner familial cuisiné avec la pâte à pain et le levain

• Après-midi relâche : piscine, promenade, visites, …

Quatrième jour : la cuisson

• Les différents types de four et divers contenants, sur plaque, en cocotte, en moule, …

• Vous apprenez, à grigner la pâte, à faire une bonne croute.

• Déjeuner familial

• Départ avec un peu de levain et de farine pour démarrer une fabrication dès votre retour chez vous

Au cours de la formation nous alternerons la pratique et la théorie pour progressivement maîtriser l'ensemble de la fermentation puis de la cuisson.

Nous aborderons en détail les matériels nécessaires, et surtout comment s'en passer si on le souhaite.

Cette formation se fait en groupe restreint de 7 personnes maximum.

Les recettes infinies du pain et du levain

Cependant, il y a un élément essentiel qui distingue véritablement cette formation. Un aspect qui imprègne chaque moment de ce parcours d'apprentissage.

Une chose qui est aussi au cœur de cette formation, qui fait qu’elle est unique.

Une chose qui fait que vous ne vous lasserez jamais de faire le pain, et que vous allez tomber amoureux de votre levain.

Au cours de ce séjour, nous allons utiliser le levain et le pain dans de nombreuses recettes que vous pourrez refaire chez vous.

Vous allez entrevoir le monde infini du pain et du levain dans la cuisine : beignets de légumes, beignets de fruits, biscottes, brioche, pizzas, tartes flambées, potages, sauces, bruschetta, pain perdu, …

Parce qu’utiliser le pain et le levain est le meilleur moyen de prendre du plaisir tout en se nourrissant bien. 

Et donc de ne pas se lasser avec le temps.

Le prochain séjour aura lieu  :

• du vendredi soir 13 octobre 2023 au lundi  16 octobre 14 heures

Vous voulez en savoir plus, cliquez ici.

Vous voulez plus d'informations, appelez Pascale au 05 65 31 82 51

Et surtout : Cherchez le bon, le sain viendra de surcroît.