La Trilogie du Chef

Faire dorer des légumes, marquer une viande , snacker un filet de bar à l'unilatérale...

En général, on fait ça avec du beurre

Plus on en met, plus c'est bon, et plus c'est gras... et indigeste.

Mais j’ai une règle que j’ai mis 15 ans à affiner.
15 ans c’est long, mais je ne voudrais pas vous faire perdre toutes ces années.

J'aimerais vous faire gagner du temps.

Alors voici cette règle :

Ce n’est pas la technique qui fait la différence, mais la qualité brute de ce que vous mettez dans l’assiette.

Oui, c’est presque trop simple.
Elle est très simple dans sa définition et très exigeante à suivre.

Pour la mettre en place, commencez par ouvrir le frigo et jetez tout ce qui est industriel :

• sodas : coca-cola, ...
• jus de fruits industriels,
• confitures, pâtes à tartiner, Nutella, ...
• globalement, tout ce qui contient un code barre sur l'étiquette.

Oui, c’est un peu radical

Je le sais car je suis passé par là (pas pour le Coca, car je n’en buvais déjà pas).

Moi aussi j’ai été un pécheur devant l’industrie agroalimentaire.

Mais après avoir vidé le frigo, qu’est ce que j’étais bien !

Le but c’est de vous faire gagner du temps.

Mais pas que.

Non seulement vous ne perdrez pas des années comme moi à chercher, goûter, tester, expérimenter, écrire, raturer, recommencer, mais en plus, vous allez vous régaler comme jamais.
Et ce, même si vous n’êtes pas un as du fourneau
ou si vous n’avez pas beaucoup de temps.

Je vous entends déjà dire “Il vous a fallu 15 ans alors il faut quand même de l'expérience”.

Pas du tout. 

Pas d’expérience requise, vous pouvez vous servir de cette règle sans même vous être entraîné avant, c’est pour cela que j’y ai passé du temps : pour que ce soit simple et facile pour vous.

Et si vous avez déjà de l’expérience et du temps, et vous vous demandez si c’est pour vous ? 

J’y réponds : oui bien sûr ! 

C’est simple mais pas simpliste comme on dit.

Mais avant de vous en dire plus, j’aimerais vous poser 3 questions : 

• Est-ce que vous êtes souvent déçu de la qualité et du goût des produits alimentaires ? Même quand vous payez cher.
• Est-ce que vous en ressentez souvent des conséquences médicales : prise de poids, maux de ventre, soucis de digestion, aigreurs d’estomac… ? 
• Est-ce que vos nuits sont agitées, est-ce que vous vous réveillez la nuit ? Au point d’être régulièrement fatigué dans la journée.

Si vous avez répondu oui à au moins deux questions, c’est que vous manquez de gras.

Je sais que c’est contre intuitif, 

mais ce qui vous manque vraiment, 

c’est du BON gras.

Vous connaissez les trois mousquetaires d’Alexandre Dumas ? 

Je n’ai pas le talent d’Alexandre Dumas, mais j’ai mes trois mousquetaires à la maison, la trilogie de la Maison Duler : 

• La joue de Porc Gascon affinée 6 mois,
• La ventrèche de Porc Gascon affinée 12 mois,
• Le lard aux aromates du domaine, affiné 1 an.

Comme les trois mousquetaires qui sont en réalité quatre, ma trilogie a quand même un compagnon non moins important : 

• Le lard vieux en pâte, simplissime à utiliser pour dorer, snacker, toutes vos viandes et légumes avec juste un coup de pinceau au fond de votre poêle (et ça n’accroche pas).

Pour vos cuissons, vous utilisez régulièrement du beurre ?

De la crème fraîche ? entière ou allégée, 

De l’huile d’olive ? 

Souvent, vous vous sentez lourd ?

ou votre plat n’est pas très savoureux.

La crème fraîche est la plupart du temps dure à digérer, comme le beurre.

C’est dû en partie à l’élevage des vaches en bâtiment et à une nourriture industrielle.

Mais ce n’est pas le seul, en réalité, le beurre présente quatre problèmes principaux :

1. Son point de fumée  est très bas, 120-130°,
2. Cuit, il est indigeste : chauffé à des températures élevées (au-delà de son point de fumée), la décomposition du glycérol contenu dans les triglycérides produit de l’acroléine,
   un composé irritant pour l’estomac et les muqueuses digestives. L’acroléine est aussi reconnue comme un facteur inflammatoire et potentiellement cancérigène à long terme.
3. Il provient essentiellement de vaches élevées en batterie, nourries industriellement (et de plus en plus de lait importé).
4. Il doit être impérativement conservé au frigo.
   

Vous pouvez bien sûr utiliser des huiles végétales pour la cuisson.

L'huile d'olive peut s'y prêter avec son point de fumée de 190°,
mais en cuisant elle perd ses qualités gustatives et la plupart de ses propriétés bienfaisantes.

Ce qui est bien dommage, surtout si vous avez une véritable huile d’olive première pression à froid.

Contrairement au beurre, le Lard en pâte de Porc Gascon élevé en plein air, lui, est riche en acides gras insaturés et oméga 3 (bon cholestérol).

Avec un point de fumée de 200-210°, il se prête parfaitement à toutes sortes de cuissons.

Vous allez me dire “C’est le quatrième mousquetaire, mais à quoi servent les autres ?”

Eh bien, c’est là que votre bonheur commence. Vous serez sauvé par la trilogie pour tous vos repas au quotidien.
Plus de matières grasses qui déphasent, qui surcuisent ou qui n’ont plus de goût après cuisson.

La trilogie va réhausser simplement mais divinement votre cuisine

Le lard aux aromates

En petits cubes dans votre risotto ou en fine lamelle sur vos légumes et champignons. Il va amener la touche d’aromates, de fondant et de complexité à votre plat. Un pur délice.

Risotto de blé truffier et cubes de lard aux aromates

La ventrèche

Peut être coupée en fines tranches pour un croque-monsieur ou en bâtonnets dans vos légumes, quiches et tartes.

Préparation du croque-monsieur ventrèche et truffe

La joue

L’une des pièces les plus fondantes du cochon, d’une persistance absolument incroyable.
Vous pouvez l'utiliser dans votre croque-monsieur en alternative à la ventrèche. 

Ou entourer un Rocamadour avec une pointe de thym frais dessous (ou de truffe pour les plus gourmands). 

Cabécou à la truffe enrobé de joue de Porc Gascon

Ou faire de véritables pâtes carbonara.
Et si jamais vous n’avez plus de ventrèche, utilisez la joue en bâtonnets dans vos quiches lorraines, tartes ou dispersés dans vos légumes.

Le seul matériel dont vous avez besoin, c’est d’un pinceau pour le lard en pâte et un couteau pour couper le lard, la ventrèche et la joue.
Et si vous avez une trancheuse, c’est encore mieux !

Ce que vous n’aurez plus à subir : 

• Des aigreurs d’estomac la nuit
• Le sentiment constant de lourdeur
• Une prise de poids lente mais dont vous n’arrivez pas à vous débarrasser,
• La fatigue continuelle, car on le sait, “quand la digestion va, tout va”

Qu'est-ce que cette trilogie vous apporte ?

• Des plats savoureux avec un goût que vous n’aurez jamais eu auparavant,
• Plein de questions de vos invités qui vous demanderont votre recette et vos astuces tellement c’est bon.
• Une meilleure digestion,
• Un sommeil de qualité,
• Pas de prise de poids (voire même une perte de poids pour certains),

Tout cela pour seulement 161 € car nous faisons 10% de remise par rapport au prix à l’unité.

La trilogie comprend : 

• 300g de lard aux aromates, 
• 500g de joue et 
• 500g de ventrèche 
• Un pot de 350g de Lard en Pâte.

Et parce que je veux vous aider à mieux manger, c’est avec plaisir que je vous offre aussi un pot de confiture maison avec les prunes sauvages que nous venons de ramasser.

Ces prunes sont délicieuses, et en confiture, on dirait une confiture d'abricots.

Bien sûr, si vous n’êtes pas sensible à la saveur de vos plats et à votre santé, cette trilogie ne pourra pas vous être utile.

Mais si vous voulez améliorer votre quotidien et vous régaler sainement et simplement, alors les 3 mousquetaires seront toujours là pour vous aider.

Alors faites-vous plaisir et à votre santé !