Tarte fine à la tomate et figatel d'agneau des truffières

Pascale a délaissé la pâte brisée au beurre de son enfance depuis qu'elle a essayé la pâte brisée au Saindoux de Porc Gascon.

Et c'est cette fameuse recette que nous utilisons pour la tarte fine à la tomate et figatel d'agneau des truffières.

La Pâte Brisée

• Saindoux de Porc Gascon : 100g
• Farine de blé truffier : 400g
• Eau bouillante : 170g
• Sel naturel : 1 pincée

- Mettez la farine dans un grand cul de poule (rond si possible) puis versez-y le saindoux fondu.

-Ensuitez, déglacez la casserole dans laquelle vous avez fait fondre le saindoux avec l'eau bouillante.

-Puis rajoutez l'huile et le sel et vous n'avez plus qu'à malaxer la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Pascale vous conseille de la laisser reposer au moins 30 min avec un torchon au contact pour une meilleure tenue .

Et bien sûr, en tant que Gascons qui font honneur à notre région, nous "saindouxons" nos moules avant de les fariner !

Si vous ne voulez pas vous embêter avec les moules, vous pouvez étaler la pâte sur un silpat, tout simplement.

Mais attention, dans les deux cas, pensez bien à piquer la pâte !

Pour la garniture

• de la moutarde (extra forte de préférence)
• un pot d'Octobre Rouge
• Un figatel d'agneau des truffières
• Et du thym sec du potager (ou des herbes de Provence)

Les étapes

1. Etalez la pâte (dans un moule ou sur un silpat), piquez la pâte et enfournez 15 minutes à 180°C.
2. Une fois sortie du four, étalez la moutarde

3. Etalez l'Octobre Rouge par dessus la moutarde

4. Incisez le figatel sur la longueur puis enlevez la peau

5. Tranchez le figatel en tronçons d'un centimètre et disposez-les sur la tarte

6. Enfournez 12 minutes à 180°C. Une fois sortie du four, ajoutez les herbes. Et vous n'avez qu'à servir !

Bon appétit !