L'art de cultiver la terre

Il y a quelques jours, je vous parlais d’un Tripadvaurien, (c’était ici).

Vous savez, un de ces plumitifs qui notent sans comprendre, persuadés que la gastronomie, c’est juste une addition salée et une assiette décorée.

En réalité, ce qu’il illustre, c’est le gastrobusiness :

cette vision superficielle de la gastronomie, une gastronomie de façade, nourrie d’étoiles et de paillettes, déconnectée de la terre.

Là où commence la vraie gastronomie

La vraie gastronomie ne se décide pas derrière un clavier.

Chez nous, elle commence dans un sol calcaire, sous l’ombre d’un chêne truffier.

Elle se façonne dans le temps long.

Mais qu'est-ce que l'agriculture ?

Pour l'Académie Française :

« Art de cultiver la terre. Ensemble des travaux qui se rapportent à la culture du sol, à l'élevage des animaux et à la production des denrées alimentaires. » 
 

Pour la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture) :

« L'agriculture désigne la pratique de cultiver le sol, de produire des cultures et d'élever des animaux afin de fournir des aliments, des fibres, des plantes médicinales et d'autres produits qui soutiennent et améliorent la vie. »

Pour l'INSEE (Institut National de la Statistique et des Etudes Economiques) :

« L'agriculture regroupe la culture des végétaux et l'élevage des animaux, mais aussi l'ensemble des activités économiques qui en découlent directement. »  

Ainsi, il y a trois visions de l'agriculture :

• une vision artistique et culturelle au service de l'alimentation, pour l'Académie Française l'agriculture est un art : l'art de cultiver la terre,
• une vision technique : pour la FAO, l'agriculture est une pratique productiviste
• une vison économique et statistique selon l'INSEE, l'agriculture est un ensemble d'activités économiques

L'agriculture est à la fois un art, une pratique productiviste et une activité économique.

On pourrait diviser en deux visions :

• Rationnelle (INSEE et FAO) : l'agriculture est une technique productiviste
• Culturelle ( Académie Française) : l'agriculture est un art (celui de cultiver la terre)

C'est notre vision de l'agriculture : l'art de cultiver la terre pour donner des aliments indispensables à la gastronomie.

C’est ma mission depuis 40 ans :

redonner du goût en cultivant la terre et en refusant les artifices de l’industrie.

Nos agneaux comme preuve vivante

Nos agneaux de truffières sont l’incarnation de cette vision.

Ils pâturent sous les chênes, broutent herbes sauvages et feuilles, et grandissent lentement à l’ombre.

Leur chair est fine, tendre, parfumée d’un terroir unique.

Un agneau qui ne se compare pas : il se goûte, il se partage.

Ce que le Tripadvaurien n’a pas compris

Qu’ici, chaque bouchée raconte une histoire.

Celle d’un domaine où la terre, les arbres et les animaux vivent en équilibre.

Celle d’une famille qui choisit un chemin difficile mais vrai.

Il ignore que nos quantités sont limitées, que chaque agneau demande du temps, des soins, et une truffière vivante.

Mais vous, vous savez reconnaître l’authenticité.

Vous savez qu’un agneau des truffières, c’est plus qu’un repas :

c’est offrir à vos proches une expérience unique.

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