Je sais, la vie file vite, et l'idée de préparer un bouillon maison peut sembler une corvée de plus.
Mais imaginez : un breuvage chaud qui recycle vos restes en trésor gustatif, tout en boostant votre santé.
C'est ce que je partage aujourd'hui, avec une recette du dimanche accessible à tous.
Allez, on y va ensemble – pas de pression, juste du plaisir.
Le but ?
Vous lancer sans attendre, progresser à votre rythme, et transformer vos déchets en délices.
Parce que, avouons-le, qui n'a pas jeté des épluchures en se disant "dommage" ?
Pour que vous progressiez tranquillement.
L'important ?
Des produits de (très) bonne qualité : légumes bio im-pé-ra-ti-ve-ment pour éviter les pesticides qui gâchent tout, et viandes d'animaux élevés en plein air.
Croyez-moi, votre bouillon vous le rendra au centuple, et votre corps aussi.
1. Les os : la base solide
Tous les os font l'affaire : poulet, canard, porc, agneau, brebis, veau, bœuf... Même les parures grasses, oui ! Elles ajoutent du moelleux.
2. Les légumes : les héros du recyclage
Utilisez les épluchures de carottes, potiron, citrouille, butternut ; le vert de poireau ; les fanes de carottes ; les trognons de tomate ou chou ; les parures de courgettes, oignons, poivrons...
Et n'oubliez pas les tiges de persil !
C'est magique : ce que vous jetiez devient saveur.
3. Préparation : on mijote doucement
Les os ont besoin de 3 heures minimum pour libérer minéraux et collagène – patience, c'est là que la magie opère.
Les légumes cuisent plus vite, ajoutez-les au fil de l'eau.
Crus ou rôtis, les os et parures de viande font des merveilles.
Pour commencer très simplement, demandez à votre boucher 2 kg d'os de bœuf ou de veau.
Le matin, plongez-les dans 3 litres d'eau froide dans un grand faitout, et laissez mijoter à feu doux 3 heures.
Pendant ce temps ? Buvez un café, lisez un livre, regardez une série Netflix, ou allez faire un peu de sport – le bouillon s'occupe de lui-même !
Envie de simplicité absolue ?
Oubliez les os pour l'instant : optez pour notre bouillon concentré d'os et couennes de jambons. Diluez-le à 20 % (5 volumes d'eau pour 1 de bouillon concentré), et hop, la base est prête.
Quand vous cuisinez, jetez-y toutes les parures de légumes inutilisées, et laissez frémir 15 minutes à petite ébullition.
Vous préparez un rôti ?
Déglacez le plat avec un peu d'eau chaude, et versez le tout dans votre bouillon. Pas de gaspillage, et un maximum de saveur.
Comment déglacer un plat de cuisson ?
Je vous le montre la semaine prochaine.
Vous achetez un poulet rôti ?
Jetez la carcasse dans le bouillon, et regardez-la se transformer en or liquide.
Le bouillon ?
C'est plus une habitude qu'une technique compliquée.
Un état d'esprit anti-gaspillage, où vos "déchets" deviennent un délice quotidien, toujours différent, parce que, franchement, qui se lasse d'une surprise savoureuse ?
Allez, à vos faitouts, et racontez-moi vos premières victoires !
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