Les climats de Bourgogne

Publié le 13 Nov, 2025

Quand on parle des climats de bourgogne, on ne parle pas météo, on parle Terroir (avec un T majuscule).

Au Moyen Âge, les moines et les ducs de Bourgogne observent que certains lieux-dits produisent des vins d’expression supérieure.

Au début du XIXème siècle, les cadastres napoléoniens fixent définitivement leurs limites.

Ces micro-parcelles deviennent les “climats”, mot bourguignon désignant un terroir précis avec nom, sol, microclimat, exposition.

Comment lire une étiquette de Bourgogne

Je vous mets ici le classement des climats bourguignons :

Village : le nom de la commune
Exemple : Puligny-Montrachet, Chambolle-Musigny…).
Premier Cru : une parcelle de ce village, classée au-dessus du village.
L’étiquette s’écrit : Nom du village + “1er Cru” + Nom du climat.
Exemples : Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles ; Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses.
Grand Cru : tout en haut de la pyramide. Le nom du climat suffit souvent à lui seul.
Exemple : Montrachet

Autour de Montrachet (entre Puligny et Chassagne), les Grands Crus sont des climats bien distincts :

Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet…et au sommet, Montrachet tout court.

Lors de la dernière Nuit de Saint-Géry ?

Bien sûr, nous avons goûté le jambon, pas n'importe lequel, un 115 mois d'affinage, et pas avec n'importe quel vin…

Avec un vin du Domaine Sauzet à Puligny-Montrachet amené par Gérard Boudot.

Et là il faut que je vous dise quelque chose.

Gérard n’a pas ouvert simplement un 1er cru, ou un grand cru de Bâtard-Montrachet ni même un Chevalier-Montrachet.

Il a servi un Montrachet Grand Cru 2020 (Domaine Étienne Sauzet), et en magnum s'il vous plait.

En magnum, c’est introuvable.

Mais j'ai trouvé une bouteille.

Le prix ? 1100 €

Alors, si vous n’avez pas fait partie des chanceux qui étaient là samedi pour notre dernière nuit de Saint-Géry (qui ont donc pu déguster cette merveille), il en reste une bouteille aux Caves Taillevent (pas un magnum, car ça c’est vraiment introuvable).

Le mariage avec notre jambon 115 mois ?

Pur et implacable : la profondeur saline et la longueur du Grand Cru répondent à la finesse du gras et à la persistance aromatique d’un jambon à long affinage.

Je ne peux pas vous fournir le Montrachet, mais notre jambon, affiné sur le domaine, porte la même exigence de terroir.

Pour en savoir plus sur ce jambon digne des plus grands vins, cliquez ici