Je m’installe avec "La Revue des Vins de France".
Vingt minutes devant moi. Pas une de plus : la brioche m’attend.
Le temps de lire l’édito, j’entends la baie vitrée de la cuisine coulisser.
Pascale entre :
— « Je vais préparer une infusion pour nos invités. »
On pourrait croire qu’une infusion, c’est juste un sachet dans de l’eau chaude, ou au mieux trois feuilles sèches.
Chez Pascale, jamais
Je la vois avancer comme pour la cérémonie du thé en Chine : plateau d’argent, menthe, verveine, sauge, citron du potager…
Et ce geste précis pour choisir la théière qui “ira bien”.
À ce moment-là, ça me frappe
Elle ne fait pas une infusion.
Elle met de l’attention dans quelque chose de simple, et c'est un luxe.
Une attention qui change la journée.
C’est exactement ce que vivent ceux qui viennent en Séjour Découverte de la Truffe.
Rien d’automatique
Rien de standardisé.
Pascale vous reçoit comme un invité.
Et très vite, vous vous surprenez à faire la même chose que nous : observer les détails.
Le feu qui crépite.
Le parfum du citron qu’on vient de couper.
La sauge encore froide quand Pascale revient du potager.
La truffière qui exhale sous le vent.
Le silence du Quercy Blanc.
Ce sont ces détails-là qui vous extirpent de votre quotidien
Les hôtes qui viennent en séjour me disent souvent :
— « On croyait venir pour manger. On repart avec autre chose. »
Parce qu’un Séjour Truffe, ce n’est pas “voir de la truffe”.
C’est vivre la saison, vraiment.
Le matin, on part à la truffière.
Le sol est froid, parfois dur.
Nos chiens truffiers avancent, s’arrêtent net.
Puis ils "marquent".
Vous creusez.
Et l’odeur arrive..., avant la truffe.
« Grâce à vous nous avons vu sortir de terre le diamant noir »
Juliette H.
Les repas suivent la même logique : simples, nets, sans artifice.
Vous mangez ce qui pousse et mûrit ici : pain au blé truffier, agneau des truffières, légumes du potager, truffes du matin.
« Une quête de savoir-faire inexportable.
Et quiconque s'intéresse à la cuisine et s'y essaye restera pantois (bouche bée) devant les prouesses qu'a réussi à atteindre Patrick avec ses produits et ses truffes !»
Virginie et Jérôme
Cette émotion, ce moment à part, TF1 est venu les filmer cet hiver.
Ce que vous voyez à l’écran, ce n’est pas un décor.
C’est la réalité d’ici.
Et ce que vous vivez vous marque.
Vous repartez reposé, surpris, reconnecté…
Avec cette impression d’avoir vécu autrement.
Beaucoup me disent que c’est devenu leur parenthèse annuelle.
Parce que la saison de la truffe, c’est court.
Une saison qui dure à peine huit semaines.
Dix places à chaque session.
Après, il faudra attendre un an.
Les Séjours Truffe commencent en janvier-février.
Cavage avec Persane, Marsanne et Paulsen.
Cuisine du domaine.
Immersion totale.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
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