Et si le coupable n’était pas le pain ?

Parlons digestion...

Les ballonnements après chaque repas. Les aigreurs qui réveillent la nuit. Les remontées après le sandwich du midi.
Et cette impression de devoir faire attention tout le temps.

Chez le médecin, le scénario est souvent le même : “Et si c’était une intolérance ? Au lactose, aux arachides… ou au gluten ?”

Et la phrase qui tombe, presque automatiquement : “Arrêtez le pain, pour voir.”

10 000 ans qu'on mange du pain. Et maintenant, on devrait arrêter ?

Pain au levain vs pain à la levure

Il y a 30 ans, personne n'accusait le pain. Pourquoi ?
Parce que le pain au blé ancien bio était encore fermenté naturellement, pendant 12 à 24 heures.

Aujourd'hui ? La plupart des pains sortent du four en 20 minutes chrono.

Un pain industriel moderne quant à lui peut contenir jusqu’à 4 fois plus de gluten qu’un pain traditionnel.
Sans parler des additifs : 14 en moyenne dans certains pains de grande distribution.

Un pain au levain, fermenté longtemps, n’a rien à voir avec un pain industriel à la levure (blanc, complet, “bio” de grande série) conçu pour sortir vite et se ressembler tous les jours.
Autrement dit, on se trompe de problème.

Le pain n'est pas le problème. C'est le pain industriel qui l'est.

Ici, vous prendrez conscience des nombreux bienfaits du pain au levain : amélioration du microbiote, assimilation des nutriments, etc.

Les compétences essentielles que vous allez acquérir dans cette formation pain au levain

Ce que vous allez comprendre (et pratiquer) lors de ce séjour pain :

• L’impact du gluten sur votre digestion, et surtout ce qui change quand on laisse fermenter.
• Comment une fermentation lente de 24 à 48 heures rend le pain plus fdigester pour beaucoup de personnes.
• Les 7 commandements d’une panification heureuse.
• La différence entre un blé ancien et un blé moderne,
• La différence levain liquide et levain dur.
• Comment nourrir son levain

Les gestes techniques : pétrissage, façonnage et scarification

Ce séjour est une initiation au pain au levain.

C’est d’abord une fermentation.
Vous laissez le levain travailler. Vous conduisez le temps et la température.
Vous observez la pâte. Puis vous façonnez et cuisez.

Et surtout, on vous apprend une méthode pensée pour la vraie vie : apprendre à faire son pain au levain chez soi en 5 minutes par jour.
Le reste, c’est le temps qui travaille à votre place.

Comprendre la fermentation et la cuisson parfaite

Vous n’avez pas besoin d’une cuisine de chef.
Vous n’avez pas besoin d’un four de boulanger (Je vous montrerai notamment la cuisson de pain en cocotte fonte).
On s'adapte à votre réalité : votre four, votre cuisine, votre temps, votre matériel.
L’objectif, c’est que ça marche chez vous, pas seulement “en conditions idéales”.

La farine : la base

Notre farine, on ne la “choisit” pas : on la fabrique.

Elle vient de notre blé, cultivé au Domaine, sur nos plateaux calcaires, au milieu des truffiers, avec des rendements minuscules (et assumés).

Et elle est moulue au moulin, à la meule de pierre, en mouture lente : on ne chauffe pas la farine, on garde les nutriments et les arômes.

Créer et entretenir votre propre levain indigène

Ajoutez à ça : fermentation longue, levain indigène, temps de repos.
C’est grâce à tous ces détails que nos hôtes constatent un confort digestif qu’ils n’ont pas avec des pains industriels, blancs, complets, “bio” de grande distribution, ou même avec le pain “correct” du coin.

Et maintenant, parlons du point que beaucoup oublient : le goût.
Parce qu’un véritable pain 100% levain, ça parfume un repas.
Ça se mange même seul, tellement il est bon : notes de miel, d'épices, de fleurs.
Un pain qui se déguste presque comme un gâteau.

Comment se déroule une journée pendant ce séjour

Chaque matin commence par le Grand petit-déjeuner du paysan :
boissons chaudes minute, pain au levain indigène, biscottes maison, brioche au saindoux, œufs au plat, salaisons maison, jus de fruits frais minute, fruits du moment, beurre bio, confitures maison peu sucrées… et encore plus.

Comprendre la fermentation et la cuisson parfaite

Ensuite : trois matinées d’apprentissage.
On alterne pratique et explications, toujours avec la pâte devant vous.
Hydratation, autolyse, pétrissage léger, rabats, températures, fermentation lente… et bien sûr :
comment cuire un vrai pain dans le four de votre cuisine.

Vous apprenez aussi à éviter les erreurs qui font perdre confiance : pâte collante, pain plat, mie serrée.
Et surtout : comment corriger sans gaspiller.

Les repas (et pourquoi c’est particulier ici)

À midi, on se retrouve pour le casse-croûte familial avec la famille Duler.
On se pose tous ensemble.
On mange et on échange.
C’est souvent là que les questions sortent naturellement, et les réponses sont simples, parce qu’on est à table, pas “en cours”.

Le soir, vous dînez au restaurant du Domaine

Chaque soir, nous composons en famille un nouveau menu selon les produits du moment.
Vous goûtez ce que nous produisons et cuisinons au Domaine : légumes du potager, agneau des truffières, et une cuisine de cuisinier-paysan.

“Combien de fois je vais me régaler ?” : 3 fois, le soir, lors de dîners gastronomiques.

« Oui, mais votre levain a 15 ans… »

Vous vous dites peut-être :

“Oui, mais votre levain a 15 ans… moi, il me faudra des mois pour en faire un !”

Eh bien non ! Vous aurez besoin de zéro minute pour le créer.
Vous repartez avec 100 g de levain et 4 kg de notre farine pour démarrer dès votre retour.
Et dans les 48 heures, vous pouvez déguster votre tout premier pain fait de A à Z, chez vous, dans votre four.

Les erreurs de jeunesse ?

C'est pour ça que je vais vous briefer sur tous ces petits détails, mais aussi sur tout ce à quoi il faut penser en amont.
Et si jamais vous avez le moindre doute une fois chez vous, vous pouvez me contacter directement par téléphone ou par email après votre séjour.

Paroles de clients

« Je savais que vous aviez la 'Meilleure Farine du Monde', ces 3 jours m'ont prouvé qu'en plus de cette Farine EXCEPTIONNELLE, vous étiez une Vrai Famille de Passionnés.
Merci pour avoir partagé avec vous cinq, ces beaux moments de cuisine. Vive les DULER »

Jean-Paul Veziano, boulanger

« La farine est magique et j’ai déjà fait trois pâtes à tarte avec votre recette et c’est parfait ! »

Corinne B.

« Magnifique séjour Super stage sur le pain. Que dire que du bonheur !!!!!! A bientôt pour la truffe »

Marien

« Merci pour cette belle parenthèse… Nous reviendrons de l’autre côté de l’Atlantique »

David et Laurent (Montréal)

« Nous n'avons pas acheté de pain depuis notre super stage panification, notre levain évolue bien apparemment.
Que du positif, Sylvie et moi vous souhaitons le meilleur. »

Erik M., boulanger

« On sent dans votre demeure une âme et un amour de recevoir et faire partager votre passion.  Félicitations »

Alexandre G.

Trois jours pour changer votre pain (et votre digestion)

Vous avez peut-être déjà fait le tour : boulangeries “artisanales”, pains “bio”, pains “complets”…
Et vous retombez toujours sur le même constat :
près de chez vous, vous ne trouvez pas un vrai pain 100% levain, avec ce goût profond et complexe.
Comme les notes de miel, d’épices, de fleurs.
Autrement dit, un pain qui se mange presque comme un gâteau… et que votre estomac accepte sans se plaindre.

La solution ?

Trois jours au Domaine pour :

• Apprendre notre méthode “5 minutes par jour”,
• Repartir avec 100 g de levain et 4 kg de farine,
• Refaire chez vous un pain vivant, digeste, nutritif et goûteux
• Cuire votre pain dans votre four domestique, où que vous soyez : maison, mer, montagne.
• Et surtout : ne plus subir un pain sans vice ni vertu qui fait mal à l’estomac.

Par contre, ne traînez vraiment pas si ça vous intéresse

Ce sont les seules sessions 2026.

Comment réserver ?

Cliquez ici et choisissez le nombre de personnes et la chambre que vous préférez.
Vous recevrez un email de confirmation immédiatement.
Puis Pascale vous recontacte pour définir une date.

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Questions fréquentes (FAQ) sur les séjours "faire son pain au levain"

• "Je me demande si ça vaut vraiment le coup de dépenser autant juste pour apprendre à faire du pain. On trouve plein de tutos gratuits en ligne."
  Un tuto vous montre un résultat. Il ne voit pas votre pâte.
  Ici, on vous regarde faire, on corrige tout de suite, et vous repartez avec une manière de faire qui tient dans votre cuisine.
  Et puis ce n’est pas “juste apprendre du pain”. C’est un séjour : matinées de pratique et de théorie, et le soir, la table du restaurant.

• "Entre le stage lui-même et le temps qu'il faut ensuite pour s'entraîner régulièrement, je ne suis pas sûr d'avoir le temps."
  Si le pain vous mange la semaine, vous arrêterez. C'est normal.
  Je connais, je suis aussi cuisinier, agriculteur, charcutier, ...
  Alors le temps, j'en manque.
  Je vous apprends une organisation simple : quelques gestes efficaces et le temps fait le reste.

• "J'ai essayé une fois de faire du levain, c'était un désastre. Trop de paramètres à contrôler, ça me décourage."
  Le désastre vient souvent d’un détail.
  Je vous montre comment identifier ces détails qui ruinent votre pain.

• "J'ai peur de ne pas être à la hauteur, de ne pas réussir à reproduire ce qu'on nous montre pendant le stage une fois rentré chez moi."
  C’est la bonne peur.
  Donc on travaille avec votre réalité : votre four, votre cuisine, votre rythme.
  Pour que vous soyez serein en rentrant chez vous.

• "Je fais déjà mon pain, je ne suis pas sûr d'apprendre grand-chose de nouveau qui justifie le prix du stage."
  Faire du pain, c’est une chose.
  Faire un pain 100% levain n'importe où, c'en est une autre.
  Savoir s’adapter quand la farine change, quand la température change, quand le four fait des siennes.
  Avec ma méthode "5 minutes par jour", vous ne recommencez pas à zéro à la moindre variation.

• "Est-ce qu'on a un support après le stage si on a des questions ou si on rencontre des problèmes ? C'est important pour moi."
  Oui, parce que le vrai moment, c’est la première fournée chez vous.
  C'est pour cela que je vous donne à la fin de votre séjour mes "7 commandements du pain" pour ne rien oublier.
  Si vous bloquez vraiment, vous me contactez : on regarde ce que vous avez fait, et on s'adapte.
  
  L’idée, c’est que le séjour serve longtemps. Pas seulement pendant trois jours.

• "Il y a tellement de ressources gratuites en ligne, je ne vois pas pourquoi je paierais pour un stage."
  Parce qu’en ligne, vous êtes seul quand ça rate. Et c’est là que vous lâchez.
  Ici, vous avez des corrections, une méthode, du levain et la farine pour repartir.

• "Je crains de ne jamais atteindre le même niveau de qualité que le pain que vous vendez"
  Votre but n’est pas de faire “comme nous”, au millimètre.
  Votre but, c’est de faire, chez vous, un pain 100% levain, bon, régulier, qui donne envie.

• "Franchement, faire un stage pour du pain, ça me parait un peu surfait. C'est pas comme si on parlait de chirurgie cardiaque."
  C’est vrai : ce n’est “que” du pain.
  Mais c’est justement pour ça que la plupart des gens accepte trop facilement de mal manger... Et d'être malade :
  obésité, diabète, hypertension, ... sans oublier tous les petits maux quotidiens  "normaux" : ballonnements, maux de ventre, mal de tête, remontées acides, ...

• "Blé truffier, c'est bien joli, mais est-ce que ça change vraiment le goût du pain, ou c'est juste du marketing ?"
  Le mot n'est rien, le blé truffier pousse auprès des chênes truffier dans un écosystème naturel où il doit aller chercher ses nutriments en concurrence avec les autres espèces.
  C'est ce qui fait sa richesse.
  Ce qui fait le résultat, c’est l’ensemble :  le blé, la mouture de la farine sur meule de granit, le levain indigène, l'eau de la Source aux Loups et le temps.
  
  
  
• Est-ce que ce séjour est fait pour moi si je n’ai jamais fait de pain ?
  Oui. On commence par les bases, en expliquant les blés, les types de farine et vous manipulez la pâte à pain étape par étape.
  Vous n’êtes pas passif, vous repartez en sachant faire.
  
  
  
• “5 minutes par jour”, c’est vraiment sérieux ?
  C’est sérieux : il y a des moments où vous intervenez, brièvement, et le reste du temps, c’est la fermentation qui fait le travail.
  On vous apprend à l’organiser.
  
  
  
• Je n’ai pas un four de boulanger : ça marche quand même ?
  Oui. On vous montre comment obtenir une belle cuisson dans un four domestique, et surtout comment éviter les erreurs classiques de température et de vapeur.
  
  
  
• Faut-il un robot pétrin, une cocotte, une lame spéciale,… ?
  Non, on peut faire simple.
  Et si vous voulez vous équiper, on vous donne des références de qualité.
  
  
  
• Jusqu’à combien de personnes accueillez-vous lors de ces séjours pain ?
  6 personnes maximum.
  C’est un nombre limité pour que vous puissiez vraiment pratiquer lors de ces 3 matinées.
  
  
  
• Si je viens en couple : on apprend tous les deux ?
  Oui. Et c’est souvent un avantage : vous retenez mieux, vous pouvez vous aider l’un l’autre et vous vous complétez.
  
  
  
• Que comprend le séjour ?
  Les matinées d’apprentissage, les grands petits-déjeuners, les casse-croûtes avec la famille, et les dîners au restaurant du Domaine et les nuitées.
  Boissons non incluses.
  
  
  
• Je viens de loin : accès, train, voiture… comment faire ?
  Pascale simplifie les choses et vous conseille pour les moyens de transports les plus rapides.
  Le but, c’est d’arriver disponible, pas déjà fatigué par le voyage.
  
  
  
• Et si une fois chez moi, j’ai un doute ?
  Vous pouvez contacter Patrick après le séjour par mail ou éventuellement par téléphone.
  Souvent, il suffit d’un détail bien placé pour retrouver le fil et continuer.
  
  
  
• Est-ce vraiment “les seules sessions 2026” ?
  Oui. Car on ne multiplie pas les dates à tout prix.
  On préfère peu de sessions pour être réellement disponible pour vous lors de votre séjour.
  
  
  
• Puis-je offrir un stage en bon cadeau ?
  Oui, bien sûr, c’est un cadeau très utile en plus d’être original.
  Et vous pouvez aussi vous mettre à plusieurs et l’offrir en créant une cagnotte.
  
  
  
• Que faire si mon levain ne prend pas après le stage ?
  Cela ne peut pas arriver car vous aurez toutes les connaissances pour garder votre levain en bonne santé.
  S'il y a eu un malheur (tout le levain mis au four, la femme de ménage l’a mis à la poubelle, les enfants ou le chat ont cassé le pot, …),
  pas de panique, nous avons une sauvegarde sur notre disque dur et nous vous renvoyons un peu de levain.

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler