« Je ne peux pas faire de pain au levain, j’habite au bord de la mer… »
ou bien
« Avec l’altitude, c’est impossible de faire lever la pâte… »
Ces croyances reviennent sans cesse.
Et pourtant… elles sont fausses.
J’ai cuit du pain :
- au bord de la Méditerranée (Monaco, Cannes)
- face à l’Atlantique à New York
- et à 1850 mètres d’altitude à Val d’Isère !
Le secret ?
Ce n’est pas l’altitude ou l’humidité qui comptent.
C’est la qualité de votre levain indigène et la maîtrise des bons gestes.
Le problème ? Les méthodes qu’on vous montre partout
Télé, YouTube, réseaux sociaux…
Ces recettes sont faites pour des farines industrielles, ultra-standardisées.
Avec notre farine de blé truffier, artisanale et moulue à la meule de granit au domaine, c’est une autre histoire.
Si vous forcez (pétrissage intensif, façonnage violent, timing approximatif), la pâte refuse de lever, elle se déchire, elle colle aux doigts.
C’est normal car notre farine est :
- Naturellement délicate
- Pauvre en gluten dur
- Changeante
En un mot : vivante
Ce que je veux vous transmettre
Je veux vous partager mon savoir-faire acquis en 30 ans d’expérience.
Ce que vous devez maîtriser pour obtenir un pain vivant, digeste et savoureux.
Peut-être vous demandez-vous :
« Est-ce que c'est vraiment pour moi ? »
Je vous rassure : pas besoin d’être boulanger ou d’avoir un CAP boulangerie.
Ce stage est accessible à tous ceux qui veulent réussir un pain 100% levain indigène à la maison (en moins de temps qu’il n’en faut pour aller à la boulangerie).
En 5 minutes par jour.
Les seules dates en 2026
- Du 14 au 16 février 2026 (2 places restantes)
- Du 5 au 8 mai 2026 (4 places)
Au programme ?
Matinées pratique et théorie,
Après-midi libres (piscine, jacuzzi, promenade),
Vous l'aurez compris :
Ce stage est aussi un prétexte à passer un moment d'exception autour de la gastronomie et du bien vivre :
- Grand petit déjeuner de la Maison Duler (Brunch à la française)
- Casse-croûte paysan avec la famille Duler au déjeuner
- 3 soirées gastronomiques (dont une à la truffe)
Ce qui n'empêche pas d'apprendre beaucoup de choses
Vous apprendrez :
- La création et l'entretien de votre levain,
- Les techniques douces de pétrissage et façonnage,
- La gestion du temps et l'organisation,
- Les secrets d'un pain digeste et nourrissant,
- La culture du blé et la meunerie.
Les plus du stage :
- Un maximum de 6 à 8 personnes pour chaque session,
- Un accompagnement individuel durant le stage,
- Un suivi par email,
- Des fiches techniques précises,
- Un suivi à vie.
PS : Je ne veux pas que le pain vous prenne pas la tête.
Je veux que ce soit compatible avec votre vie chargée, et que ça vous prenne vraiment 5 minutes par jour maximum.
Je vous montrerai même comment faire votre pain pendant que vous regardez votre série Netflix.
« Merci pour ce merveilleux séjour qui nous a régalé les papilles, les yeux... tous les sens.
Grâce à vous nous repartirons avides de redécouvrir le goût des choses, et plus patients s'il faut attendre leur maturité.
Une leçon de vie... »
Florence et Arnaud
« Je savais que vous aviez la “Meilleure Farine du Monde”.
Ces trois jours dans votre domaine m’ont prouvé qu’en plus, vous étiez une vraie famille de passionnés »
Jean-Paul Veziano
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
P.S. 1 : Je mets régulièrement en lumière et sans détour les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire, cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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