Chaque année, fin octobre, Nicolas me met de côté ses “chapons loupés”.

Ce sont des volailles dont le chaponnage est resté incomplet. Elles se situent entre le poulet et le chapon.
À la dégustation, je les trouve bien plus près du chapon : grasses, charnues, avec une chair savoureuse.

Sous les arbres de sa ferme dans le Gers, Nicolas élève ses volailles en agroforesterie.
Des poulaillers mobiles se déplacent au fil des saisons ; les volailles y trouvent ombre, herbe, insectes et vers de terre.
Celles de ce lot sont nées le 7 juin 2026 et ont passé tout l’été sous les arbres.

Leur nourriture est composée des céréales bio cultivées sur la ferme, adaptées à chaque âge.
Cette alimentation naturelle et ce temps long donnent une chair ferme, juteuse, au goût profond.

Quand Nicolas m’a fait goûter ses volailles pour la première fois, je lui ai dit :

« Je prends tout, mais je veux des volailles élevées plus longtemps, les plus grasses, les plus charnues. »

Depuis, ces chapons loupés sont devenus un incontournable de notre table, aux côtés du Porc Gascon.
Rôtis doucement, ils livrent un jus parfumé, une peau croustillante et une chair savoureuse à souhait.

Nicolas commercialise habituellement ses poulets à 100 jours. Pour nous, il prolonge leur élevage jusqu’à 150 jours.
Ces cinquante jours supplémentaires leur laissent le temps de prendre du gras et de la chair.

Ces « poulets » dépassent les trois kilos vifs.

Chaque automne, Nicolas m’en réserve pour notre restaurant. Depuis 2022, j’ai décidé de vous en faire profiter aussi : je vous propose une partie des volailles que je choisis pour notre table.

Quantités très limitées : seulement 1 fois par an
2 volailles par commande maxi

Les chapons loupés, c'est seulement une fois par an. Et pour en faire profiter au plus de gourmets possible, je limite 2 volailles par commande maxi.

Facile à cuisiner

Posez la volaille sur une grille au-dessus de la lèchefrite, avec un verre d’eau dans le fond. Faites-la rôtir au four à 180 °C, en adaptant la durée à son poids et à votre four. Vérifiez la cuisson à cœur comme indiqué dans les détails du produit ci-dessus.

A mi-cuisson, vous pouvez rajouter quelques pommes de terre grossièrement coupées dans la lèchefrite, une ou deux branches de romarin dessus et hop retour au four. Les pommes de terre vont cuire dans le bon gras et le jus du poulet et se parfumer au romarin.

Vous pouvez aussi l’accompagner avec notre padronade ou notre poivronade.

Vous pouvez même les conserver quelques mois au congélateur. Dans ce cas prévoyez une décongélation au frigo pendant 24/48 heures avant cuisson.

Cette volaille est aussi bonne froide que chaude

Si vous la faites cuire le dimanche, vous pouvez manger le reste dans la semaine avec une bonne mayonnaise, une salade, un peu de pain au levain à la farine de blé truffier.

Garanties

Si pour une raison ou une autre, vous n’êtes pas enchanté par ce produit,

contactez Pascale au 05 65 31 82 51.

Nous trouverons une solution pour vous satisfaire.

Plusieurs milliers de personnes ont déjà goûté nos produits,
ou sont venus au Domaine de Saint-Géry.
Ce qu’ils en disent :

"Cette volaille était d’une finesse remarquable, avec une chair extrêmement tendre et ferme à la fois, un goût profond."
Angelo O.

"Nous étions dix à table et tous ont été unanimes sur l’excellence de ce chapon."
Joëlle et François C.

Questions/Réponses

Quand les chapons loupés sont-ils disponibles ?
Nicolas me réserve ses chapons loupés à l’automne. Les premières expéditions de ce lot sont prévues lundi 2 novembre 2026.

Comment préparer le poulet, comment le faire cuire ?
Vous la recevez prête à cuisiner, sous vide. Ouvrez la poche et suivez les conseils de cuisson indiqués dans les détails du produit ci-dessus.

Quel accompagnement avec le chapon?
Le plus simple et peut-être le meilleur, à mi-cuisson, rajoutez quelques pommes de terre émincées dans la lèche frite et vous avez un plat complet.

Combien de temps puis-je conserver mon chapon ?
Vous recevez la volaille prête à cuisiner, sous vide. Conservez-la au réfrigérateur et respectez la DLC indiquée sur l’étiquette. Congélation possible avant cette date.

Pourquoi le prix est plus élevé que les poulets fermiers qu’on trouve ailleurs ?
Le prix est fonction de nombreuses raisons liées principalement au temps et à la technicité du processus artisanal unique, en voici quelques-unes :

• Le mode d’élevage très long, sur parcours agroforestier en petites bandes de volailles
• la nourriture artisanale des volailles préparée à partir des céréales de la ferme
• la découpe soigneuse
• la préparation minutieuse du poulet comme dans un restaurant étoilé : paré, flambé, ficelé,
• l’emballage et le transport

 Une question, n’hésitez pas à appeler Pascale au 05 65 31 82 51