Every year, at the end of October, Nicolas sets aside his “chapons loupés” for me.

Ce sont des volailles dont le chaponnage est resté incomplet. Elles se situent entre le poulet et le chapon.
À la dégustation, je les trouve bien plus près du chapon : grasses, charnues, avec une chair savoureuse.

Sous les arbres de sa ferme dans le Gers, Nicolas élève ses volailles en agroforesterie.
Des poulaillers mobiles se déplacent au fil des saisons ; les volailles y trouvent ombre, herbe, insectes et vers de terre.
Celles de ce lot sont nées le 7 juin 2026 et ont passé tout l’été sous les arbres.

Their diet is composed of organic cereals grown on the farm, adapted to each stage of life.
This natural diet and slow pace result in firm, juicy meat with a deep flavor.

When Nicolas first let me taste his poultry, I told him:

« Je prends tout, mais je veux des volailles élevées plus longtemps, les plus grasses, les plus charnues. »

Depuis, ces chapons loupés sont devenus un incontournable de notre table, aux côtés du Porc Gascon.
Rôtis doucement, ils livrent un jus parfumé, une peau croustillante et une chair savoureuse à souhait.

Nicolas commercialise habituellement ses poulets à 100 jours. Pour nous, il prolonge leur élevage jusqu’à 150 jours.
Ces cinquante jours supplémentaires leur laissent le temps de prendre du gras et de la chair.

Ces « poulets » dépassent les trois kilos vifs.

Chaque automne, Nicolas m’en réserve pour notre restaurant. Depuis 2022, j’ai décidé de vous en faire profiter aussi : je vous propose une partie des volailles que je choisis pour notre table.

Very limited quantities: only once a year
Maximum 2 birds per order

Les chapons loupés, c'est seulement une fois par an. Et pour en faire profiter au plus de gourmets possible, je limite 2 volailles par commande maxi.

Easy to cook

Posez la volaille sur une grille au-dessus de la lèchefrite, avec un verre d’eau dans le fond. Faites-la rôtir au four à 180 °C, en adaptant la durée à son poids et à votre four. Vérifiez la cuisson à cœur comme indiqué dans les détails du produit ci-dessus.

Halfway through cooking, you can add some roughly chopped potatoes to the dripping pan, place one or two sprigs of rosemary on top, and return to the oven. The potatoes will cook in the quality fat and juices of the chicken and take on the fragrance of the rosemary.

Vous pouvez aussi l’accompagner avec notre padronade ou notre poivronade.

You can even keep them for a few months in the freezer. In this case, plan for 24 to 48 hours of defrosting in the refrigerator before cooking.

Cette volaille est aussi bonne froide que chaude

If you cook it on Sunday, you can eat the rest during the week with a good mayonnaise, a salad, and a bit of sourdough bread made with truffle-orchard wheat flour.

Garanties

If for any reason you are not delighted with this product,

Contact Pascale at 05 65 31 82 51.

We will find a solution to ensure your satisfaction.

Plusieurs milliers de personnes ont déjà goûté nos produits,
ou sont venus au Domaine de Saint-Géry.
Ce qu’ils en disent :

"Cette volaille était d’une finesse remarquable, avec une chair extrêmement tendre et ferme à la fois, un goût profond."
Angelo O.

"Nous étions dix à table et tous ont été unanimes sur l’excellence de ce chapon."
Joëlle et François C.

Questions & Answers

Quand les chapons loupés sont-ils disponibles ?
Nicolas me réserve ses chapons loupés à l’automne. Les premières expéditions de ce lot sont prévues lundi 2 novembre 2026.

Comment préparer le poulet, comment le faire cuire ?
Vous la recevez prête à cuisiner, sous vide. Ouvrez la poche et suivez les conseils de cuisson indiqués dans les détails du produit ci-dessus.

What should I serve with the capon?
The simplest and perhaps the best way: halfway through cooking, add some sliced potatoes to the dripping pan and you have a complete dish.

Combien de temps puis-je conserver mon chapon ?
Vous recevez la volaille prête à cuisiner, sous vide. Conservez-la au réfrigérateur et respectez la DLC indiquée sur l’étiquette. Congélation possible avant cette date.

Why is the price higher than the free-range chickens found elsewhere?
The price is due to many factors, mainly related to time and the technical skill of the unique artisanal process; here are a few:

• The very long rearing period, in small groups on agroforestry ranges
• the artisanal poultry feed prepared from the farm's cereals
• meticulous butchery
• the meticulous preparation of the chicken as in a starred restaurant: trimmed, singed, trussed,
• packaging and transport

If you have a question, please do not hesitate to call Pascale on 05 65 31 82 51