Pâte feuilletée Maison Duler
- 500 g farine de blé truffier
- 10 g sel
- 250 ml eau froide
- 100g de saindoux et 200g de graisse de brebis (1/3 saindoux, 2/3 tiers graisse de brebis)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
1. Préparez le mélange de gras
Mélangez le saindoux et la graisse de brebis à froid.
Prélevez 30g à ajouter à la détrempe.
Formez un carré d'un centimètre d'épaisseur.
Réservez 1 h au frais.
2. Préparez la détrempe
Mélangez farine, sel, eau froide et 30g du mélange de gras
Pétrissez brièvement.
Formez un rectangle deux fois plus long que le carré de gras.
Filmez et laissez reposer 1h au frais.
3. Le feuilletage
Procédure :
- Enfermez le bloc de gras dans la détrempe, en rabattant les deux côtés de la pâte
- Abaissez pour former un rectangle d'1 cm d'épaisseur
- Faites 1 tour double :
- Laissez reposer 1h au frais.
- Faites 1 tour simple.
- Une heure au froid
- Faites un tour simple
- Au frais minimum 2 heures
Comment faire un tour simple ou double ?
- Placez le rectangle dans le sens de la longueur face à vous
- Premier tour : Repliez le quart supérieur vers le centre, repliez le quart inférieur vers le centre
Les deux bords se touchent bord à bord (sans chevauchement)
Vous avez un tour simple - Deuxième tour: pliez l’ensemble en deux comme un livre
→ vous obtenez 4 épaisseurs nettes
Vous avez un tour double
Pour finir, étirez la pâte en rectangle d'1 cm.
Et voilà, vous n'avez plus qu'à garnir votre pâte feuilletée avec tout ce que vous voulez : des poireaux, du butternut, de la viande hachée, des pommes, des poires, des framboises, etc...
Etalez la garniture sur une moitié et repliez la deuxième moitié par dessus.
Soudez le bordure avec un peu d'eau.
Et cuisson 20 minutes à 180°C.
Celle-ci est au poireaux :
Bon appétit !
0 commentaires