Le pas-à-pas de notre pâte feuilletée 0% beurre et du feuilleté aux poireaux

Pâte feuilletée Maison Duler

• 400 g farine de blé truffier
• 5 g sel
• 200 ml eau froide
• 230g de "Feuilletage Léger" à la graisse de brebis des truffières et saindoux de Porc Gascon
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

1. Préparez le mélange de gras

Placez le contenu du pot de "Feuilletage Léger" dans un robot et faites foisonner le gras en le faisant tourner à grande vitesse.

Pliez une feuille de papier cuisson en rectangle dans laquelle vous aurez préalablement placé votre gras fouetté.
Formez un carré d'un centimètre d'épaisseur.

Réservez 1h au frais.

2. Préparez la détrempe

Mélangez farine, sel et eau froide.

Pétrissez au robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Formez un rectangle deux fois plus long que le carré de gras.
Filmez et laissez reposer 1h au frais.

3. Le feuilletage

Procédure :

1. Placez le bloc de gras au centre de votre détrempe.
2. Enfermez le bloc de gras dans la détrempe, en rabattant les deux côtés de la pâte
3. Abaissez pour former un rectangle d'1 cm d'épaisseur
4. Faites 1 tour :
5. Laissez reposer 30 min au frais.
6. Répétez l'opération 3 fois pour un total de 4 tours.

Pour finir, étirez la pâte en rectangle d'1 cm.

Et voilà, vous n'avez plus qu'à garnir votre pâte feuilletée avec tout ce que vous voulez : des poireaux, du butternut, de la viande hachée, des pommes, des poires, des framboises, etc...
Etalez la garniture sur une moitié et repliez la deuxième moitié par dessus.
Soudez le bordure avec un peu d'eau.

Et cuisson 20 minutes à 180°C.

Celle-ci est au poireaux :

Bon appétit !